利用响应面法优化鸡肉挤压膨化产品进料参数的研究.pdfVIP

第3s卷第4期 四川大学学报(工程科学版) Vd35Ho4 2003年7月 0F J0uRNALsIcHuAN咖vERsrrY(ENGINE删NGscⅢNcEEDⅢ0N) Jmv舢 文章编号：1009．3087(2003)04．∞55．05 利用响应面法优化鸡肉挤压膨化产品进料参数的研究 王文贤，刘学文。，冉旭 (四川大学食品工程系．四川成都6lo。65) 摘要：以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察。试验采用可旋转中心 组合设计进行实验设计，依据所得的实验数据建立了糊化率H及膨化度b与物料湿度(盖1)、粒度(量)和组成 (恐)的相关数学统计模型。同时对试验数据采用响应面分析，确定了挤压膨化的最优进料参数，即进料物料湿度 18％一22％、物料粒度12一16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50％。 关键词：鸡肉；膨化食品I可旋转中心组合设计；响应面分析法 中图分类号：105 文献标识码：A Pa聃觚ofQ蜘MeatD缸璐ionPr蝴稍mRsA Snldy傩R帕姓i玛Redihg 形帆『G髋n—z蛔l，删皿坩，t坩n，尼4Ⅳ凰‘ (Dept．0fF删EIIg．，sicIlu帅u耐v．，c}l肌目如610065．ckm) a11dstarch extnlder．111ee髓c协0f A帖h鄙t：A f00d，ba8ed叽chickenas啦tedal，wasby pu仿llg developedsin出scIew kdr嘣sture 0f ex— c叫tent(xI)，‰dⅡ蚍e—als-ze(x2)aIldfeedc锄pos甜on(也)onde目ree tnlsi叩Iate(y2)were centIal t0obtaindataf打山econ℃la— 3tudied．And粤rotatabk蚰dc叫1pos沁desi印w鹊adopted statiStical tlle ofex— nve d8ta，山e models．Throug}lIesp0^sesurface锄alysisof既pedTnentaIoptiIrlal酬ingpBr枷eters mesh trtlsjoflwere BrekdmoistllIe sizel2～16aI】dkd det衄Ilined，山at contentl8％～22％，册把dal conlposi石0nup 7 ’ to50％． Key centmI surf如e明alysis words：chick肌；pmng删；mtat曲le蛐dc0Ⅱ1positedesi印；Tesponse 随着经济的发展，科技的进步，膨化食品因具有 得到很好的开发利用。因此，以鲜鸡肉和淀粉为主