大蒜辣素(Allicin)生物活性与检测方法研究进展.pdfVIP

大蒜辣素(Allicin)生物活性和检测方法的研究进展 程宇 马海乐 (江苏火学生物与环境r程学院) [摘要]综述r由大蒜产生的大蒜辣素(allicin)的一些生物活性和测定方法。测定方法包括气相色潜 法、高技液相色谱法及分光光度法。 [关键词]a11icn：气相色谱法：高效液相色潜法：分光光度法 大蒜(garlic)是百台科葱属植物蒜的地+F鳞茎．它含有多种生物活性物质，其中最主要 的生物活性物质是含硫化合物。在完整未破损的大蒜蒜瓣中，半胱氨酸亚砜和Y一谷氮酰 半胱氨酸是主要的含硫化合物，这两类化合物占大蒜中总硫含量的95％左右。蒜氨酸(alliin) 是半胱氪酸亚砜中含量最多的化合物，也是大蒜辣素(allicin)l构前体物质【11。 CH2=CHCH2s(o)．SCH2CH=CH2吼 瑞士巴塞尔Sandoz公司的AmoldStoll和Ewald Seebeckl41研究表明，完整的大蒜并没有 令人不愉快的气味．只有在蒜瓣破碎形成大蒜辣素(Alliein)时大蒜才会产生令人不愉快的气味。 大蒜辣素是没有气味的大蒜辣素母体分子在一种酶的作用下转化生成的。这种母体分子为+．s． 烯丙基．L．半胱氨酸亚砜，命名为AIliin。 1性质 10C时在水中的溶解度约为2．5％．不溶于石油溶剂吼 2生物活性 许多研究表明，破碎新鲜犬蒜的提取物中的主要活性物质allicin具有抵抗微生物的作用。 此外，allicin还可以可以抑制癌细胞的生长，提高免疫能力。抑制NO的合成，降低血清胆吲 醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的形成以及血小板的凝集【，I。 抗病毒活性和抗寄生虫作用。他们还提出allicin的杀菌作用是由于它能和备种酶如乙醇脱氢酶 透过人：￡膜和细胞膜的能力，结果表明allicin在透过膜后与包含巯基的分子的反应速度与在水 的含量越高，抑制效果越好。随着大蒜提取物中allicin的降解，浓度降低，其抑制作用减弱【sl。 吃大蒜可以降低得癌症的风险，大蒜提取物可以有效地阻碍舯瘴的产生，因此研究者对 不仅可以诱导凋落小体的产生、核酸的浓缩、典型DNA梯度的形成．还可以诱导胞内凋亡特 粒端酶活性，抑制环氧化酶-2基因的表达以及抑制核因子x B活性有关。Kang…1等人用不同剂 ．79． 因子和NO的数量。这两者很有可能就是经过allicin处理的巨噬细胞中起杀灭肿瘤作用的主要 介质。 D-半乳糖胺会使实验动物对内毒素脂多糖引起的宿主反应十分敏感，并在给药8h内极易引 发急性肝炎。在D一半乳糖胺／脂多糖诱发肝炎的小鼠中，脂过氧化酶含量会增加而肝抗氧化酶 研究表明allicin对D一半乳糖胺／脂多糖激发的小鼠的组织防御体系有保护作用。 3检测方法 allicin的检测方法有很多种，主要有化学方法、色谱方法和分光光度法三种。 3．1化学方法 年提出的用于分析大蒜中的含硫化合物的定硫法是最早用于分析大蒜中的含硫化合物含量的方 法“”““。马往校“”等人研究了氧化剂用量，酸度以及称样量等因素对定硫法测定大蒜素含量的 影响，确定了定硫法测定时的最佳条件。化学方法不需要使用昂贵的试剂和仪器，在国内关于 大蒜的研究中经常被使用．但是它测得的是大蒜中总硫的含量。 3．2色谱法 用于allicin分析测定的色谱方法有纸色谱法、薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱 法。尽管纸色谱和薄层色谱有了很大的发展，但是它们和气相色谱和高效液相色谱相比较，不 具备现代分析手段的分离性、灵敏度和定量性“…。 allicin是热不稳定的物质，温度过高则会导致其发生降解聚合等反应生成多硫化物。Brodnitz 形成了两种二硫化物的异构体。Yu．T．Xm’在用气相色谱和高效液相色谱评价大蒜汁中alliein的稳 定性时，发现用高效液相色谱在未加热的蒜汁中没有检测到气相色谱中检溯到的噻唏异构体。 Block【l”对宝温下得到的蒜汁提取液进行了研究，结果表明气相色谱的图谱并不能反应大蒜提取 液中的真实化合物组成，而高效液相色谱法才是定量分析大蒜提取物中真实化台物的可靠方法。 研究中来分离检测到气相色谱中检测到的多硫或三