青藏铁路沿线伙食团现况调查及分析.pdfVIP

铁路节能环保与安全卫 生 2011年第 1卷第 3期 文章编号 ：2095—1671(2011)03—0156—03 青藏铁路沿线伙食 团现况调查及分析 严责忠，刘宝利，李德杰，郑奎宁 (青藏铁路公司卫生监督所，青海 格尔木 816000) 摘要： 目的 了解青藏铁路沿线伙食 团卫生状况 ， 1 对象与方法 为探索铁路沿线伙食 团科学、有效的卫生管理模式提供 参考依据 。方法 统一设计调查表 ，分别抽取青藏铁路 1．1 对 象 西格段 (德令 哈至格尔木东段)、格拉段 (格尔木至拉萨 选择管 内集 中于车站、工区沿线 96个伙 食 段)铁路沿线集中于车站 、工区的 96个伙食团进行调查 。 团。 结果 卫生全项合格率为3％ (主要集 中于格拉段)，基础 1．2 方法 设施 、组织管理 、质量控制 、卫生状况四项 的合格率分别 为35％、25％、34％、40％。结论 青藏铁路沿线伙食 团 根据 《餐饮业 和集体 用餐配送 单位卫 生规 食 品安全仍存在 隐患 。建议卫生监督部 门严格依法行 范》¨、《餐饮业 日常卫生监督量化评分表 (2007 政 ，强化监督管理 ；责任单位加强 自身管理，增加硬件设 年版)》 和为 了本次调查根据实际情况设计的 施投入 ，切实改善沿线职工的饮食卫生状况。 青藏铁路沿线伙食 团现状调查表 (内容包括 ：加 关键词 ： 青藏铁路 ；伙食 团；调查 ；分析 工经营场所面积 、后厨面积 、就餐人数 、从业人员 中图分类号 ：R155 文献标识码 ：B 数 、有无公用餐具等)及卫生检查评分表 (内容包 括 ：基础设施 、组织管理、质量控制、日常卫生)采 青藏铁路沿线车站、工区大多远离城市 ，地处 用了现场检查和现场问卷调查的方法。 荒漠偏远山区，自然条件恶劣 ，职工工作生活条件 相对艰苦。沿线伙食团分布点多线长，并 以小型 2 结果 居多，就餐人数3～300人不等，规模大小不一 ，基 2．1 基本情况 础设施层次不齐 ，储存、加工 、消毒等关键环节不 共调查管内2个区段 (西格段、格拉段)96个 规范造成用餐单位 的食品受到不同程度的污染 ， 伙食 团 (含 劳务工 伙食 团)。其 中，西格段 (40 食品安全得不到有效保障，影响到青藏铁路运输 个)，格拉段 (56个 )。检查情况见表 (1)。 安全生产 的顺利进行。为此，2011年 1季度，我 2．2 从业人员健康管理情况 科室以 “安全大检查”为切入点 ，对管内铁路沿线 青藏铁路沿线伙食 团中68个伙食 团有专职 伙食团卫生现况进行了调查 ，及时发现问题并采 食品从业人员 ，占调查 总数 的71％，主要分 布于 取干预措施 ，严防责任性食物中毒及食源性疾病