食品工艺实验教学改革方法的探索.pdfVIP

· 168· 科教文化 食品工艺实验教学改革方法的探索 魏春红 翟爱华 牛广财 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319) 摘 要：本文试述了食品工艺实验教学方法的改革。采用规划实验类型、开展多层次实验、改革实验考核办法等教学方法，激励学生 对实验的兴趣，对传统的食品工艺教学方法实施改革。 关键词：食品工艺实验；实验教学；改革 食品工艺实验足食品工程专业的主干课程，涉及到农产品加工 基本工艺实验包括畜产品加工概论 、农产品加工综合实验等综 工艺学、发酵工艺学 、乳品工艺学 、肉品丁艺学、水产品加工艺学等 合性实验。针对不同层次的学生选择不同的工艺方法。例如高职的 课程，其实践性和应用性较强Ill。其教学质量的好坏直接影响学生对 学生，因其基础水平较低，在进行工艺实验时，讲解些更深入的理论 专业知识的掌握程度，对于培养学生的创新能力、实践能力、分析问 操作上以验证性实验为主，实验深度上，选择主要操作步骤；专业性 题和解决问题的能力都十分重要。在整个教学过程中应时刻注注意 本科班级的学生 ，例如园产品加 专业的学生，就可以在园产品储 培养学生创新精神和实验能力，充分发挥学生的主体作用 ，学思并 藏运销及果蔬加T等专业课程上进行较系统的工艺实验。如果蔬从 用，全面提高学生的综合素质。 贮藏到加工整个T艺过程进行系统的操作，要求对每一个工艺过程 但是实验教学效果并不乐观，实验教师感叹学生动手能力差、 进行仔细操作 ，加深印象 ，从而对本专业的实验Tl艺过程有个深入 实验积极性不高、难以获得理想的实验教学效果。学生觉得做实验 的了解。 既麻烦又耽误时间，怕损坏仪器，挨批评 ，加上一成不变的实验项 2．2综合陛、设计性和创新性实验相结合 目，使学生在实验过程中感觉不到乐趣。如何激励学生对实验的兴 进行高层次操作技能训练当学生掌握一定的基础理论和实验 趣，提高实验教学质量，改进实验教学方法是十分必要的口。 技能后，再开展综合性试验、设计性和创新性实验。针对学生的专业 1规划实验类型 方向及兴趣爱好引导学生进行设计性实验，这样既保证了学生有一 将实验主要分为四种类型：验证性 、综合性 、设计性 、开放性实 定的实验操作基础又能使学生有较强的实验兴趣，改变了以往被动 验。验证性实验采用多媒体教学和传统实验方法进行，验证性实验 式的实验教学模式，提高实验效果。 主要完成一些理论课中涉及的内容，同时减少验证性实验课时，适 3改革实验教学考度方法 当增加综合性和设计性实验的比重 ，引导学生进行开放性实验。综 实验教学考核是教学工作的重要组成部分，是检验实验教学改 合性实验、设计性实验和开放性实验主要引导学生采用如下手段： 革成效的一种手段，考核的 目的是检验学生是否掌握实验技能，是 1．1查阅文献 否学会科学研究方法，是否开拓了其科研思维的能力等。以往实验 学生在老师的指导下 自行设计实验方案 ，一般要求在实验开始 考核内容与考核形式单一死板，实验考核的改革长期滞后，因此建 前两周做好实验安排 ，学生需要一定的时间查阅资料确定方案 ，要 立一套切实可行的考核体系势在必行 。通过不断实践和完善，对实 求学生 5-6人为一个小组 ，每组 自行选择原辅材料 ，查阅相关文献 验考核进行了以下改革：a．实验考核的内容为验证性实验、综合性实 资料，了解和掌握与实验相关实验理论及实验方法。在此基础上，以 验 、设计性实验、开放性实验 ．h．实验考核方式为实验操作考试 、实 小组的形式进行讨论，写出具体的实验设计方案，包括实验 目的、实 验理论考试、实验报告和实验论文；c．考核总成绩由操作成绩、出勤 验方法 、实验原理、开展实验所需的实验条件 、产品的感官评分标 率构成的平时实验成绩和期末考核成绩两部分组成。 准、理化指标及测定方法、参考文献等内容。 实验考核以学生论文按科技论文要求、内容及结果进行评价， 1．2确定方案