果冻产品发展趋势及相关技术问题的初探.pdfVIP

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vol . 22 , No. 4 ,2001 综述 果冻产品发展趋势及相关技术问题的初探 王 　琦 (深圳市莱英达食品工业有限公司 ,深圳 　518019) 摘 　要 　探讨了果冻产品的发展趋势 ,分析了相关技术问题 ,提出了天然 、保健的产品和经济 、简单 、美观 、环保的 包装将是果冻未来的发展趋势 。 关键词 　果冻 　发展 　技术 1 　概述 存 ,在许多方面更胜于水果 。而且由于看得见 、吃得 ( ) 果冻 Fruit Jelly 原是一类西式甜点心。六十年代 , 着 ,给消费者真材实料的感觉 。预计果肉果冻将会大 日本首先将其引入工业化生产 ,从而使果冻从厨房走进 行其道 。但果肉果冻的发展需解决以下几个问题 。 工厂 ,从餐桌走上货架 ,成为一种时尚的消闲食品。 2 111 　品种应更加丰富 　目前国内的果肉果冻 1985 年 ,我国引进了第一条果冻生产线 ,产品一 品种较少 ,仅有菠萝 、柑桔 、黄桃 、梨等几个品种 ,主要 ( ) 经面市就以其独特的口感 ,浓郁的果香味以及新颖的 受制于果肉的资源 通常须由罐头供应 、价格以及以 包装形式赢得了广大消费者 ,尤其是少年儿童的青 下谈及的一些技术难题 。随着水果资源的日益丰富 , 睐 。十五年来 ,经过广大厂家的辛勤开拓 ,果冻已在 价格的下降以及技术难题的克服 ,将会有更多的果肉 全国城乡家喻户晓 ,成为年产过百亿元的大宗商品。 果冻品种出现 ,如葡萄、杏 、草莓 、中华猕猴桃 、荔枝 、 我国也成为世界上最大的果冻生产国。从生产设备 、 龙眼、樱桃等 。 包装材料到内含物基本实现了国产化 ,花色品种 日趋 2 112 　解决脱色 、褐变 ,延长货架期 　大部分水 齐全 ,包装也日趋精美 。 果在果冻中都存在有不同程度的褪色和褐变现象 ,影 但是 , 随着人民生活水平的提高 ,人们对果冻的 响外观和货架期 。尤其是颜色较深的品种 ,如草莓 、 要求越来越高 , 以及我国加入 WTO ,大量优质低价的 葡萄等 。果肉褪色和褐变主要有三方面的因素 : a 进口产品也将会对国内果冻市场造成一定的冲击 。 加工时客观存在热褪色 ;b 产品贮存过程中光照引 同时经过十五年的发展 , 国内果冻市场 已经供过于 起的光化学反应导致褪色 ; c 氧化褪色或褐变 。目 求 ,迫切要求提高产品档次 ,打进国际市场 ,开辟果冻 前可以考虑的解决途径有 :a 尽量缩短加工时间;b ( ) 行业新的生存发展空间。本文拟就果冻的若干发展 利用透光性较差的乳 白杯 或瓶 包装 ;c 利用高阻 趋势进行探讨 。 隔性材料制成杯和封口膜 ,减少杯体和封口膜的透气 2 　果冻产品的发展趋势 性 。最近开发的 PPEVAEVOHEVAPP 或 PSEVA 2 1 　崇尚天然将是果冻发展的主流 EVOHEVAPE 五层共挤高阻隔片材能显著减少氧气 果冻 ,顾名思义是由水果或果汁制成的胶冻食 和二氧化碳的透过率 ,从而延缓果肉的氧化褪色和褐 品。但是由于市场竞争和技术的原因 ,果冻概念已经 变 ;