你的冰酒,我的西拉说说加拿大葡萄酒的润与美.pdf

文，展学超图／徐建民 你的冰洒，我的两拉 说说加拿大葡萄酒的润与美 圻过徐建民先生《红酒人生》广播节目的人，或者接触过诗佰诺系列中的冰酒和西拉两款葡萄酒 刍勺人，都应该比较了解和喜欢，这两款红酒确实让人着迷，从酒体的口感、香气，到酒体的原料 和发酵过程，都散发和表现出葡萄酒生命的润和美，它们都来自迅速发展中的新世界葡萄酒国 家——伽拿大。 徐建民先生常说，葡萄酒的好坏，与所在产区的气l嗅、土壤条件、光照等关系极为密切。适宜的气 候、充足的阳光及昼夜温差、沙砾土壤，都是决定葡萄酒品质的先决条I牛。 有人说，加拿大纬度这么高，天气这么；令，怎么能做出很好的葡萄酒。没错，加拿大地广^浠，天寒 地冷，大部分地区没有力{去种出好的葡萄树，也自然做不出好的葡萄酉，但常住在加拿大的人会知 道，加拿大个别地区，E匕女叻噶￡大东部靠近五大湖的尼亚加拉，西海岸地处盆地的奥克那根，都具 备着全世界为数不多的最优良的葡萄种植条件，和极具特色的葡萄酉风格。 涛佰诺系列中的冰酒和西拉，就是在这样的条件下呈现给大家的，接下来．就随我们一起去看看， 加拿大葡萄酒的润和美。 【从诗佰诺冰酒看尼亚加拉产区】 加拿大安大略省的尼亚加拉产区，是目前世界上公认的最佳冰 同感，世界上各种鲜果，哪一种会从春天开花结果，经历四个季节之 酒产地之一，也是加拿大最大的葡萄酒产区，每年吸引着全世界各 后，再采摘落地?只有葡萄，那象征着男女爱情，象征着生命力，象征 着美好生活的几个特殊的品种。 地的人去游览、品酒，享受生活，当然也会品鉴到一款品质流的诗 佰诺冰酒。 目前，全世界真正的冰酒仅在德国、奥地利和加拿大三个国家 酿造，全球总量不过每年一千吨，其他国家的冰酒只能叫严格按照 酿造冰酒，最重要的是原料，葡萄成熟后，不能采摘，需要_直 冰酒工艺做的类冰酒或甜酒，至于商业上怎么叫法，则另当别论。 在树上挂着，接受长达三个月的冰冻的洗礼，当自身在树上的含糖 类冰酒是用晚收的，含糖量很高的葡萄，有部分添加糖发酵酿造 量达至JJ300#左右时，采摘破碎榨汁发酵—次完成，这样的种植和工 艺，只有极少数的产区可以做到，而在安大略湖与伊利湖之间的窄小 的，人工冰冻只是概念，无任何意义，这种类冰酒规范的写法是Ice wine。甜酒则是普通葡萄，完全依靠添加糖发酵而成的，和冰酒没 尼亚加拉半岛上，就能造就全世界独一无二的优质冰酒，号称‘上帝 有任何关系。 之水”。 不是所有葡萄品种都可以用来酿冰酒的，因为特殊的气候条 区分冰酒和类冰酒或甜酒，老徐说了，其实挺简单，甜香入口， 酸涩咽下，就是说，喝到嘴里，是甜的，咽下去之后，舌根是酸的，基 件，只能让个别的品种能在如此恶劣的环境下生存下来。加拿大常 本就没大问题，如果舌根甜的很腻，就不用考虑了，只能叫粥酉。 见的是维达尔和品丽珠，皮厚，粒