奶酪及乳清中β-内酰胺酶的检测.pdfVIP

3362010,场t31，No．22 食品科学 ※分析检测 奶酪及乳清中口一内酰胺酶的检测 刘晓川，喻东威，赵源，刘志楠，薛志清，李梅 01 (内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司，内蒙占呼和浩特 1500) 摘要：为探讨原奶中卢-内酰胺酶在制作奶酪过程中的去向，向无抗无酶的原奶中添加∥．内酰胺酶，使其终水甲 为50U／mL，按照T艺制作原生奶酪，用E50法和杯碟法检测奶酪和乳清中的∥．内酰胺酶。结果显示，奶酪中 ∥一内酰胺酶榆测结果为阴性，乳清中∥．内酰胺酶检测结果为阳性，∥．内酰胺酶在奶酪制作中主要残留在乳清中。 关键词：奶酪；乳清；∥-内酰胺酶；E50法；杯碟法 Detectionand of9-LactamaseinCheeseand Analysis Whey LIUXiao·chuan，YU Yuan，LIUZhi—uan，XUE Mei Dong-wei，ZHAO Zhi—qing，LI (Inner 011500，China) MongoliaMengniuDairy(Group)Co．“吐，Hohhot destinationof milkin and Abstract；Tothe the参·lactamasesofraw the ofcheese。antibiotics8一lactamase- explore plDC2SS freelawmilkwasmixedwith∥一lactamasestoafinalconcentrationof50U／mL．Thentherawmilkwas to processedcheese tothe intheck：e：辩and wasdOenmnedE50methodandOxford pI∞锄lre，and∥一laetamase accordinggeneral whey byusing is method．T1leresultofB-lactamaseinthecheeseand inthe is leftin cup negative positivewhey．So∥-lactamasemainlywhey inthe ofcheese． processing method Key method：Oxford words：cheese：whey：∥-lactamase；E50cup 中图分类号：TS252．7 文献标识码：A 不法分子向原奶中添加∥．内酰胺酶【l-71可以掩盖原奶 HV一110高压火菌锅 抗生素残留的检测18．101，使小合格的原奶充当合格原奶从生化培养箱 而进入乳制品的生产环节。∥．内酰胺酶作为国家禁止的 台 苏净集冈安泰公司；MS3旋涡混合仪德国IKA公 添加物，现行的榆测方法主要有直接法和间接法1111。本 司；W20M．2E恒温水浴箱 实验拟采用间接法(E50法、杯碟法)112‘131对∥一内酰胺酶剂孵育器、Twinsensor试剂孵育器。 在制作奶酪