海带八宝粥加工工艺的研究.pdfVIP

贵州农业科学 )’’’2)(-,1=)$T)) LZC[\MZF@]CRZ^Z]GDRCK:RK_ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 海 带 八 宝 粥 加 工 工 艺 的研 究4 杨巧绒$ 马海乐) 2 江苏理工大学 机械工程学院 镇江 江苏理工大学 生物与环境工程学院 镇江 -$5 2 )$)’$/+)5 2 )$)’$/1 摘 要 研究了 值 浓度和反应 时间对海带护绿效果 的影 响 结果是 当 # 8 ) 3 = *5’ 67 9:; 67 时 用 的 溶液煮沸反应 海带呈现 出的绿色最新鲜 在实验范围内护绿效果最 2 )’’ A ) $’ 2 2 ?@ B 9:; ?C: 好 而且腥味也较淡 以完成护绿处理的海带为辅料 研究了海带八宝粥加工工艺 2 3 2 3 关键词 海带 护绿 八宝粥 工艺 # + + + 中图分类号 文献标识码 文章编号 # %(*5,$+ )’)5/ # #$’’$/.’$-)’’’1’,’’)$’) D ED F 八宝粥这一既新颖而又古老的食品以其色泽柔和 香味浓郁深受消费者的青睐 传统的八 8 3 宝粥在配料上 以谷物为主 难免造成营养不全面 色泽太单一的问题 为了改善这一现象 笔者 2 8 3 2 尝试性地将海带加入八宝粥中3 海带是地球上含碘最丰富的食物之一 海带中含有多种有机酸和丰富的 8 8 8 8 8 3 ;GH I JKLM 等矿物质元素 富含 和 其组成蛋 白的氨基酸种类齐全 含有的脂肪酸多为不饱 LK 2 8 3 2 N N N F O P 和脂肪酸 我 国绝大部分地区缺碘 是世界上防治碘缺乏的重点国家 所 以海带食品的开发在 3 2 2 我 国有特别的意义$# 在海带八宝粥的开发中 海带的护绿技术非常重要 3 2 3 Q 海带的护绿试验 蔬菜加工 中的护绿措施有 种 一种是在稀碱溶液 中发生皂化反应 叶绿素生成 叶绿酸 )