牛乳及其制品的营养价值及作为婴幼儿食品的分析.pdfVIP

乳及其 作为婴 提 要 牛乳营养成分奎，是 或没有乳汁不能喂养时，可使用代 一 般情况下 ，牛乳中各营养成 较好的天然食物 对婴幼 L『来说 ，其 母乳食品 。即以牛乳为主体 ．配合必 分 比较稳定 ．但 也受牛的品种 ．秘乳 营养成分 的组成墨 比例 不如凡轧 ． 要的辅料 ，模拟人乳的营养成分+使 期 ，畜龄，饲料、季节挤奶情况及健 使 牛乳压剞品尽 量人扎化 ，营 养成 其所含蛋白质、脂肪、碳术化合物、 康状况等影 响而变化。 分愈加 合理 ，是 夸后牛轧 压制品工 无机盐 的质和量尽量人乳化 ．“同 l 牛乳的蛋 白质主要为酪蛋 白，其 业研村 发晨 的方 向。 时，根据 婴蛹儿不 同时期营养的需 次为乳 白蛋 白和乳球蛋 白。牛乳 中 关键词 牛乳厦村品 营养价 要，合理添加营养嘉 ．使牛乳及制品 的酪蛋 白含量高 ，而 白蛋 白含量低 ． 值 婴 幼儿食品 研村发展 的组成营养更加全面。 遗与人乳的组成恰好相反 。酪蛋 白 牛乳营养成分全 ，组成比例适 牛乳为乳 白色的复杂胶体，水 经沉淀分离除去后 ．剩余的液体为 宜 ，是易消化吸收的天然食物。对婴 占83 ，还包括蛋 白质，脂肪 、碳 乳清 。可利用乳清蛋白加以调整 ，使 幼儿来说 ，牛乳是较为完善的食物 ， 术化合物 (乳特)、矿物质，维生嘉 乳制品的蛋 白质接近于人乳 ．生产 但其营养成份的组成及某些营养素 等 ．经过一段时间放置后．浮 于表 面 出母乳化的高质量 婴幼儿 营养食 之间的比例不如人乳。当母乳不足 的为稀奶油 ．脂肪含量很高。 品 。 圈 蔓 2 牛乳脂肪与人乳相 比，亚油酸。 是 由于人的小肠中乳糖酶含量少或 节和加工方式而变化 。牛乳 中的 含量 比人乳低 ，而饱和甘油三脂含 缺乏的原故 ，致使乳糖不能被分解、 VD含量不高 ．作为婴儿的主食时 ． 量比人乳高。所 在母乳化 的制 品 吸收 ，而肠道内发酵产生术 、乳酸和 可进行强化-如婴幼儿营养强化食 中，应增添活性型亚油酸 ，减少饱和 二氧化碳-对肠道产生刺激 ，使肠蠕 品：VD强化含乳固体饮料 ． 甘油三脂含量 ．即将牛乳 中脂肪脱 动加快 ，而导致腹泻，伴有腹痛 ．腹 6 牛乳中含有多种酶 ．但脂肪醇和 去一部分-加入一定量的植物 油．必 胀等症状。目前 ，日本 “将灭菌的牛 淀粉酶 比人乳少 ，这也是婴儿对牛 要时以亚油酸进行 强化，不仅有利 乳 中加乳糖酶，在 30℃经20h将乳 乳的消化吸收低于母乳的原因 。 于消化吸收，并能加强婴儿对皮炎 糖分解．使其甜度 增加 3倍 ，使人体 婴幼儿的生长发育需要有足够 及其它感 染的抵抗 力。 易于消化吸收．解除了乳糖不耐症 的营养紊．因此 ．需要高度 重视 婴幼 3 牛乳中所含碟水化合物为乳糖 ． 的弊病。 儿时期营养紊对 儿童生长发育 的影 其含量 比人乳低 为解决牛乳中乳 4 牛乳中的无机盐 ，矿物质普遍 比 响-提 高乳类食 品对 人体健康重要 糖少 ，甜度低 ，溶解度差 ．蛋 白质叉 人乳多．钙含量尤为丰富。每 lo 作用的认识 ，阻及在牛乳及制品 中 比人乳 多2倍 ，故喂养娶儿的调制 牛乳含钙 i20mg，且利用率较高，是 根据婴幼儿不 同时期营养紊 的需 品白营养价值及 幼儿食品的分析 张建民 王军 丁辉 (兖州市卫生防疫站 272100) 乳需要 2～3倍水或