玉米代替大米发酵生产乳酸新工艺的改进.pdfVIP

维普资讯 - 7D——一 · 30 · 江苏化工 1994年 第22卷第】期 玉米代替大米发酵生产乳酸新工艺的改进 陈 艮 王 红 c浙 江 。z㈣ 介绍丁用玉米为原斟发酵生产乳酸的新工艺。它与大米法相 比较 ，需在粉碎、配方 、发 酵、脱色等工艺进行改进 ，并提 出可行的改进方祛 关键词 ：玉米 发酵 乳酸 工艺 乳酸 (LacticAcid)化学名称为 a一羟基丙 固；只有通过粉碎玉米 ，将 玉米颗粒变小 ．这 酸 ，它是一种 以 CH。CHOHCOOH 为结 构的 样才容 易将玉米煮烂糊化 ，使淀粉成溶解状 有机酸 。目前被广泛应用于食品、医药 、化工 、 态 ，便于受淀粉酶 的作用 ，水辑为可发酵性的 轻工等工业 。 糖类 。此工艺可选用一般 的农用粉碎机 ．只要 早在 1780年 ，瑞典化学 家 Sheeic首先揭 将其 中粉碎筛 网的孔径改为2～3ram 的规格 开了牛乳变酸这一奥秘 ，将它进行分离 ，发现 即可使用 。 了一种无色的酸——乳酸 。1881年 ，美国的科 2 投料配方的变化 学家首先运用从酸乳 中提取的乳酸菌用于大 衰1 投料量与发酵含钙量的关系 规模 的乳酸发酵生产。我 国发酵乳酸工业 的 研究是从30年代开始的，5O年代初期 ，无锡振 元化工厂 (现第二制药厂)和苏州大 昌化工厂 (现第 四制药厂)开始采用大米发酵生产乳酸 钙 。直到6o年代 ，才通过结 晶～离子交换工艺 生产 出工业和食用乳酸 。 80年代 中后期 ，全 国有80多个厂家生产 发酵乳酸 ，且大多数厂家使用大米发酵法 。能 否开发其他原料代替大米来生产乳酸 ，并且 用玉米发酵生产乳 酸 ，其投料配 比应作 在质量 ，消耗上都达到要求呢?衢州市浙西化 适 当的调整 。因为大米 中所含 的青糠类含量 工厂1989年开始 ，试验采用玉米作为原料 ，发 高 ，营养成份充足 ，使用玉米为原料 ，需增加 酵生产乳酸，经过几年来的摸索实践 ，这一新 辅助原料青糠的比例．以补充其营养 。青糠的 工艺已逐渐趋于成熟、完美 ，较大米发酵法有 比例应 由原来 的l％～2 增加到3 ～4 以下几个方面需进 行工 艺改进 。 (青糠与玉米之重量 比)．通过实验 比较 ，由丧 1 粉碎工艺的改进 1可 以看 出，配 比在3．33 时发酵 含钙量最 由于玉米颗粒 比大米大 ，玉米较大米 的 高 ，再往上增加配 比．效果就 不明显 了．因此 糊化温度高，糊化时间长 ，其外膜也比大米坚 收 稿 日期 维普资讯 江掉ft工 1994年 第船卷第 i靳 -31 · 青糠与玉米之 比应控制在3．33：100为量佳 。 意 。乳酸杆菌是喜热性细菌 ，一般前 中期发酵 另外 ．可增加一些其他的辅助原料，如尿 素， (即前48h)温度控制在50_c，后期 可适 当提 KHPO 等均可少量加入，以利淀粉的溶解液 高温度 ，因为玉米液化速度慢 ，故温度可稍提 化和后工段发酵 。 高1～2℃，一般