红汁乳菇培养条件的研究及其营养成分分析.pdfVIP

!!墨三些墨苎! 红汁乳菇培养条件研究及营养成分分析 莫美华‘扬达光何子瑜 (马红梅华南农业大学食品学院微生物教研室，广州，510642) 摘要。本论文研究了NNN度和不同pH值对菌丝体生长的影响，得出红汁乳菇菌丝最适生氏温度为 含量为16．08％，还原糖含量为2．53％，多糖含量为9．46％，可溶性总糖含量为11．99％。 关健词z红汁乳菇培养条件营养成分 ofdifferent and tothe of of Abstract：Theaffection temperaturepH growthmycelium that for has resultshowedthe Lacteriushatsudakebeen studied，the optimumtemperature 7．5． The valueof ofLachtr／獬hatsudakewas resultindicated nutritive mycelium analyzed．The thatthe andtotaldissolved were 16．08％， sugar carbohydrate quanti够ofprotein，reducing 2．53％，l 1．99％，respectively． Nutritivevalueof hatsudake Keywords：Lacterius mycelium 红汁乳菇(Lactanusdeliciosus)属红菇科，乳菇属。是著名的食用菌，其肉质细嫩，味道鲜美， 营养丰富，不仅可食用，也可药用。据报道，该菌提取物对小白鼠肉瘤S180的抑制率为90％，对艾氏 腹水癌的抑制率为100％[11．是理想的天然保健食品。但由于红汁乳菇属菌根菌，尚不能进行人工栽培， 因此探索人1：培养菌丝体的方法开发红汁乳菇资源具有广阔的前景。目前国内研究仍处于分布及生态调 查阶段【21：日本对野生红汁乳菇有效成分含量及其抽提工艺进行了研究13|。韩国对其抗诱变剂作用进行 了初步研究h对其菌丝的培养目前国内外研究报道甚少。因此，利用菌丝体培养的方法，开发利用红 汁乳菇资源，研制新型功能食品和保健饮料，具有重要的理论意义和现实意义。 1．1材料与方法 材料红汁乳菇菌种：本室从野生菇分离保存的菌种。培养基：马铃薯蔗糖琼脂(PDA) 1．2方法 1．2．1沮度试验 将PDA制成平板后，接入少许纯化的菌种，待其长满平板后，用直径为lcm的打孔器将长满菌丝 的平板打成小圆片，每一平板中央接入一菌丝块，置于不同温度的培养箱中进行培养，每温度梯度接3 个平板，观察记录红汁乳菇菌丝生长情况，并测量其菌落的直径。 1．2．2pH位试验 将PDA调成不同的pH值，每pH值倒3个平板，按上述方法接种、观察、记录红汁乳菇菌丝生 长情况。 1,3营养成分分析 1．3．1粗蛋白含量捌定用微量凯氏定氨法，具体方法参见【5】。 1．3．2总糖和还原糖舅定总糖和还原糖测定采用菲林试剂法，具体步骤参见h ．73- !皇曼三坚篓! 2结果 2．1温度试验结果