红枣酒发酵工艺研究.pdfVIP

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2015-09-12 发布于重庆
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红枣酒发酵工艺研究.pdf

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中国农业科学2004，37f1)：112—1l8 兰竺堕兰翌型坐型．!!!：竺红枣酒发酵工艺研究张宝善1，陈锦屏1，杨莉2，阎亚岚3 摘要：研究，提高红枣发酵洒的质量的王要工艺和参数。娃果表明，用烘干枣、鲜枣发酵的酒质量相近．但扎摩过度烘干可抑制正常发酵，枣酒质量下降；红枣汁采用酶解提取注．则还艰糖台量比加热提取法的高，但用酶解提取的红枣汁经主发酵后酒中甲醇分量增加，用酶船和加热相结合的方法提取红枣r更适于零酒的发酵；用钉枣真空浓缩汁发酵较在提取卜中直接幂加鞲=糖和葡萄糖的发酵效果好；葡萄涵酵母苗适干红枣酒的发酵，接种量3％为宜；s02适宣添加量为40 nag·L一，过多延长主发酵期，过少使酒中酰度增加，杂茁滋生；主发酵温度21～25℃鸯宜；陈酿可提高红枣滔质量，片j檬木桶盛酒技果最好；红枣酒宜用45％的硅藻土澄清过滤。关键词：红枣1发酵埔；S-艺，』… ^ 与Ib‘J H Fermentation ofChineseWine Technology Jujube ZHANG Ya—Ion3 Boo—shanl，CHEN Li2，YAN Jin—pin91，YANG ofFo{)d Normal“㈣ⅢE，Xi’Ⅱn710062； (1DepartmemEng“eritzg，Shnanxi 2 Environmem EngimerlngCollege，Chang钿UnitPrsity，Xi’∞710054： 3 ShaanxiProvinceInstitute and ofProduct0Ho研SupervisionInspection，Xi’m?710054) main Abstract：lhe and to the ofChinesefermentationwinewere processesparametersimprovequality jujube stud— ted．Theresultsshowedthatthe ofthefennentationwinefromthedriedChineseorthe freshChirlcse qualities iujube i- wele similar．butChinese driedtoburncouldrestrain fermentationanddecrease jube jujubeexcessively regular wine The contentinChinese extracted WaS thanhol qualityreducingsuga