餐饮采购管理漏洞分析及治理.pdfVIP

现代服务 中国科技信息2007年第22期 餐饮采购管理漏洞分析及治理 魏洁云 徐州工程学院食品工程学院 221008 Wei Jieyun ， 再好的厨师，没有好的原料，做不出好菜 与品德相比反而是次要的，要选择那种为 摘 要 中国加入WTO后，餐饮业已进入微利时代， 肴的。良好的采购不仅能保证采购原料的 人耿直，不受小恩小惠诱惑的，受过良好 谁能够进行成功成本控制，谁就能获得长久 价格，而且还能保证原料采购的质量。 教育的人。 的竞争优势。作为餐饮管理者，除了要设法 3．能够调动员工开源节流，降低成 高层领导可以从下列人员中挑选采购 开拓市场，扩大销售外，还要及时发现并有 本的积极性。采购中的腐败行为是餐饮采 员：（1）在本单位工作多年，表现一贯 效治理餐饮原料采购中的漏洞。 购中不可回避的问题，它不仅侵蚀着企业 良好的职工。（2）平时工作坚持原则， 关键词 的利益，而且对整个企业文化会造成破坏 责任心强，不为金钱所动的职工。（3） 餐饮管理;成本控制;采购管理 性的影响。因此如果治理好采购漏洞，其 政治觉悟高的复员转业军人。（4）仓库 Abstract 他岗位员工就会毫无怨言地自觉控制成 保管员、成本核算员或厨工。这些人具有 With China’s entrance into WTO, the catering 一定的食品知识和经验，而且往往愿意通 本 。 trade has already entered the tiny profit time. Only 二、采购管理漏洞分析 过从事采购工作积累社会阅历。 those who succeed in controlling cost can obtain the 第二，培训好、使用好采购员，并 1．选择采购员不慎重，误认为 “肥 long-time competitive advantage. Therefore, besides 水不流外人田”。领导亲属、同学经常被 与绩效考核、晋升挂钩。培训形式可以灵 enlarging the market and expanding the sale, the 活多样，包括室内理论学习，现场实践学 任用，给餐饮采购管理带来很多麻烦。这 dining superintendent must promptly discover the leak 些人有一定的背景，一旦在采购工作中出 习等形式。培训工作应该常抓不懈，持之 during the dining raw materials purchase and take 以恒。在现实生活中常有采购员购买质次 了问题，经理会左右为难，处理起来非常 effective measures to eliminate it. 价高的假冒伪劣商品，使企业蒙受损失。 棘手。 Key words 2．认为采购没有多大学问，不注重 通过培训可以有效避免这种事情发生。还 food beverage management; cost controls; purchase 业务培训，致使采购了质劣价高的原料， 要使用好、监督好采购员。俗话说得好： management 致使成本虚高。比如买来的活海参满肚子 “常在河边走，哪有不湿鞋？”在采购人