禽肉中弯曲菌污染现状与防控措施的研究进展.pdfVIP

动物医学进展．2010，31(S)：180—184 in Medicine ProgressVeterinary 禽肉中弯曲菌污染现状和防控措施研究进展 翟伟华，焦扬，黄金林，焦新安。 (扬州大学 江苏省人兽共患病学重点实验室，江苏扬州225009) 摘 要：弯曲茵是一种重要的食源性人兽共患病原菌，食用弯曲茵污染的禽肉食品是人感染弯曲茵的重 要来源，而由其引起的弯曲茵病病例在世界各地普遍呈上升的趋势。论文对禽肉食品中弯曲茵的流行状况 和防控的研究进展进行了综述，为制定切实可行的弯曲茵防控措施提供科学依据。 关键词：弯曲菌；流行现状；防控 中图分类号：$851．4 文献标识码：A 于发展中国家。另外，鲜肉中弯曲菌的携带率高于 弯曲菌(Campylobacter)是重要的人兽共患病 原菌，它能引起散发性和地方流行性的胃肠炎暴发，． 冷冻肉中的弯曲菌携带率。 Suzuki 特别是在免疫缺陷性的个体，如癌症病人、艾滋病 H等[3]对日本市场上的鸡肉食品中的 病人、糖尿病人、小孩和老人等。弯曲菌肠炎潜伏期 弯曲菌进行了流行病学研究。结果表明，在日本市 约为17天，主要症状有发热、腹痛、水样或黏液血性 场上零售的鸡肉及其副产品中，鸡胸脯、鸡腿、鸡翅、 腹泻以及呕吐。另外，弯曲菌被认为是人格林一巴利 鸡砂囊和鸡肝弯曲菌的携带率为60％左右，而在鸡 综合征(Guillain—Barr6syndroine，GBS)最主要的前心和冷冻的鸡肉中弯曲菌携带率只有30％左右。 驱因子。食用被该菌污染的禽肉食品、水源和牛奶 但进口的冷冻鸡肉中弯曲菌的平均携带率只有 是人弯曲菌感染的主要原因。而食用未煮熟的禽肉 22％，其中从泰国和巴西进口的鸡肉弯曲菌携带率 和被弯曲菌污染的食品是引起弯曲菌感染的主要因 较高，分别为55．o％和28．3％；而从中国和美国进 素之一。弯曲菌在食物中不容易生长繁殖，但是引 口的鸡肉弯曲菌携带率较低，分别为9．5％和 起发病的感染剂量却很低，大约摄入400个～500 5．3％。KhalidIbrahim Sallam等也对日本市场零售 个cfu便可引发肠道感染，对禽肉食品安全和人类 的鸡肉食品进行了流行病学调查，170份样品中检 健康造成了严重的威胁。国外流行病学研究表明， 测出了110份阳性，弯曲菌携带率为64．71％。 弯曲菌引起的肠炎病例仅次于沙门菌和志贺菌，在 韩国鸡肉食品中弯曲菌的携带率与日本等发达 很多地区甚至有超过沙门氏菌而居首位的趋势[1]。 国家相接近，为60％左右，并且在研究中发现，随着 世界卫生组织已将弯衄菌病列为最常见的食源性传 时间的推移，鸡肉食品中弯曲菌的携带率有着上升 染病之一[2]。2003年我国国家食源性疾病监测网 G 的趋势。WooJ等n]于2001年对市场上零售的 也将弯曲菌列为主要监测对象。本文对禽肉食品中 鸡肉食品进行了弯曲菌流行病调查时发现弯曲菌的 弯曲菌的流行状况和防控的研究进展进行了综述。 平均携带率为55．3％。而KiseonHan等于2007 1禽肉食品中弯曲菌流行状况 年对市场上零售的鸡肉食品进行了弯曲菌流行病调 1．1亚洲国家 查时发现弯曲茵的平均携带率为68．3％。另外， 在亚洲，日本、韩国等发达国家对禽肉食品中弯 HongJ等对鸡肉中的弯曲菌进行了定量分析，发现 曲菌的流行病学开展了较为详细的研究。而中国、 在阳性样品中弯曲菌的平均数为64，872cfu／只。 巴基斯坦等发展中国家的相关研究相对较少。研究