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猪的钾离子营养 刘庆平 博士 和DIRK E. AXE 博士 美国IMC FEED INGREDIENTS 公司 根据早期的研究结果, 许多营养教科书都认为单胃动物饲喂以自然饲料原料为主的日粮时, 钾的缺乏极为少见，因此, 猪日粮中无需另外补充钾离子。然而, 最近的研究成果完全改变了猪钾离子营养的观点。由于遗传改良, 现代猪品种能够以更快的生长速度和饲料利用率来生产更多的瘦肉，这些品种的猪对钾的需要量远远大于七十年代以前的品种，同时, 为了最大限度地提高饲料利用率和减少对环境的污染, 现代日粮中添加了大量的合成氨基酸以降低日粮中总蛋白质的水平，减少氮的排放; 降低日粮中的天然蛋白质原料（如豆粕）的同时也降低了日粮中钾的浓度，更加剧了日粮中钾含量的不足。 本文的主要目的是对钾离子在猪营养和生产中的重要性加以描述。 主要内容 NRC 钾离子的添加量是根据早期的研究所推荐。 钾对赖氨酸利用率的影响。 钾降低PSE猪肉的发生。 钾减少动物应急和胴体缩水。 钾维持体内最优电解质平衡。 钾在饲料原料中的利用率, 体内的沉积和饲料原料的钾含量。 钾对瘦肉生长的影响。 钾能够提高猪的生长率。 NRC 过时的钾推荐量 迄今为止, NRC对生长猪和肥育猪的钾离子营养需求量的推荐都是根据过去有限的研究数据决定的。 NRC 1968仔猪钾的推荐量为0.26%, 而Meyer 等(1950)、 Jensen 等(1961)和Cox 等(1966)的研究表明16公斤仔猪的钾需要量为0.23% 到 0.28%。 NRC 1977、1988 和1998版的猪钾需要量于1968年版相比几乎没有变化。 Manners 和 McCrea(1964)估计1到4公斤仔猪的钾需要为0.27%到0.39%，Jensen 等(1961) 和Combs 等(1985)报道5到10公斤猪的钾需要量为0.26% 到 0.33%; 而Meyer 等(1950)推荐16公斤0.23%到0.28%; 20 到35 公斤猪的需要量为0.15%(Hughes 和Inner, 1942; Mraz 等, 1958)。对于体重超过35公斤的生长和肥育猪以及繁殖猪来说, 无任何文献和研究报告。由此可见, NRC今天的钾需要量基本上是建立在30、40 和 50年前的研究资料，仍然认为以谷物和豆粕为主的日粮正常情况下含有足够的钾离子,可以满足所有体重范围猪的需要。表1列出了NRC（1998）猪的钾营养需要。 此外, NRC所推荐的猪钾营养需要是基于动物在低应急状态下、饲喂半纯化、无药物和无硫酸铜添加的日粮时所获得的研究资料为依据，所使用猪品种的生长速度和瘦肉率都很低。基于上述原因, 在实际工业生产中, 所需要的钾 Golz 和Crenshaw (1990)发现5到10 公斤生长猪的最优的日粮钾水平应该为0.57%。 表1. NRC1998 猪营养需要中的钾推荐量 ? K % 生长/肥育 1-5 kg .30 5-10 kg .28 10-20 kg .26 20-50 kg .23 50-110 kg .17 繁殖 Gestation .20 Lactation .20 钾对赖氨酸利用率的影响 人们普遍公认钾能够刺激各种动物的蛋白质合成。对于生长猪来说, 赖氨酸是日粮中必需氨基酸中第一限制性氨基酸，特别是玉米－豆粕型日粮，赖氨酸的补充占据了饲料很大一部分成本，赖氨酸的利用率也因此被人们所关注。 大量的研究表明，提高日粮中的钾离子水平能够提高赖氨酸的利用效率。 作为阳离子, 钾与氨基酸之间具有功能上的互作，在代谢过程中, 它们之间至少以三种方式互作(Miller 和Froseth, 1982): 氨基酸可以替代细胞内液中的钾离子。 阳离子能够改变赖氨酸和精氨酸的分解代谢。 钾离子能够促进细胞对氨基酸的摄入和蛋白质合成。 Liebholz 等(1966)发现添加0.4% 到 0.8%的钾可改善赖氨酸利用率。 Mabuduike 等(1980)使用赖氨酸含量在0.4% －0.5%、 钾水平在0.25%－1.5%之间的日粮饲喂生长猪, 发现在赖氨酸0.43%水平下, 把钾的含量从0.26% 提高到0.51%, 到0.81%都可以提高生长率、采食量和饲料利用率。Miller 和Froseth (1982)发现赖氨酸加硫酸钾提高猪的日增重和饲料利用率。 钾降低PSE猪肉的发生 苍白、松软和渗出性猪肉(PSE) 是由于屠宰时所造成的肌肉酸中毒引起的。运输和屠宰处理所造成的动物应激会导致肌肉中的乳酸积累，乳酸的积累会导致肌肉pH值的迅速下降, 进而造成肌肉蛋白结构的改变，蛋白结构发生变化的猪肉色泽苍白、质地松软、储水能力降低、风味和品质遭到破坏，最终影响消费者对这种猪肉的采购和食用。 运输、