营养及食品卫生维生素.ppt

１.维生素Ａ  维生素Ａ也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素Ａ的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。  ２.维生素Ｂ 维生素Ｂ也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素Ｂ1（硫胺素）、维生素Ｂ2（核黄素）、维生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（钴胺）。 　 维生素Ｂ1 维生素Ｂ1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病神经炎和各种神经痛.含维生素Ｂ1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕豆、酵母片； 维生素Ｂ2 维生素Ｂ2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，并为生长发育所必需。人体缺少了它。会产生口角溃烂、唇炎、舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含Ｂ2丰富的食物有干酵母、动物肝、蛋黄、卷心菜、菠菜和萝卜； 维生素Ｂ6 维生素Ｂ6能促进氨基酸和脂肪的代谢作用。人体缺了它会产生贫血、肌肉无力和粉刺等。含Ｂ6丰富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等； 维生素Ｂ12 维生素Ｂ12又称抗恶性贫血维生素，缺乏会引起慢性腹泻、癞皮病等。含Ｂ12丰富的食物有动物肝脏、奶、肉、蛋、鱼等，植物中一般不含。 3.维生素C 维生素C，也叫抗坏血酸。其主要作用是维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长。人体缺乏它时，会引起齿骨不固、血管脆弱、发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和坏血病。含ＶＣ丰富的食物有柠檬、橘子、菠菜、番茄、茶叶等。  ４.维生素Ｄ 它的主要作用是增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育。人体缺乏维生素时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病、齿质生长不良。含维生素Ｄ的食物有鱼肝油、蛋黄、动物肝、牛奶等。  ５.维生素Ｅ 维生素Ｅ也叫生育酚。它能辅助脑下垂腺分泌促进卵巢黄体激素，是安胎助产、促进生殖能力的重要物质。缺乏维生素Ｅ会出现不孕、早产和肌肉萎缩、疼痛等症状。含这类维生素的食物有各种植物油、花生、莴苣、蛋黄、牛奶等。 ６.维生素Ｋ 维生素Ｋ也叫凝血维生素。它是人体肝脏制造凝血物质所必需的。人体缺了它，凝血时间会延长并容易产生皮下出血。含这种维生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它绿叶蔬菜。  ７.维生素Ｐ 维生素Ｐ也叫柠檬皮精，主要功能是能与蛋白质化合成酵素，促进细胞复原增强微血管的抵抗力。缺乏这种维生素会产生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的症状。含维生素Ｐ的食物有柠檬、橘子、蔬菜和水果。 误区一： 　 维生素吃得越多，越有助于健康。 　　维生素是人体营养的重要来源，与人体健康关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维生素如维生素B、C能够随尿液排出体外，但在排泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损健康。脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中毒。 误区二： 　　素食者摄入的维生素更多。 　　必须承认维生素大都存在于蔬菜水果中，但是经医学调查发现，只靠吃植物性食品摄取营养的素食者，容易患维生素D和维生素B12缺乏症。维生素D和维生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，所以平时多喝一些牛奶，吃一些蛋类，保证维生素全面摄入。 误区三： 　 大量维生素A对眼睛有好处 　　维生素A是防治夜盲症的良药。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢疼痛，贫血，恶心呕吐等中毒现象。维生素A能够顺利地通过胎盘屏障，因而准妈妈补充维生素A时剂量不能过大，补充过多不仅对母体不利，也会影响到胎儿的生长发育。 误区四： 　　 儿童多吃维生素E有好处。 　　过去，普遍认为维生素E的毒性极低，即使大量长时间地服用也无需考虑其不良反应。其实不然，目前已经发现过量摄入维生素E，反而会加重组织的过氧化物质的生成，并引起或加重其他维生素的缺乏。大量的维生素E可引起短期的胃肠道不适，婴儿大量摄入维生素E常可使坏死性小肠结肠炎发生率明显增加。 误区五： 　　多吃维生素D可以壮骨、补钙。 　　其实这种认识是极其错误的。人体对维生素D的耐受性并不相同，儿童每日摄入量更是不能超过400毫克。妊娠期和婴儿初期过多摄取维生素D，可引起婴儿出生体重过低。严重者并有智力发育不良及骨硬化。每天多晒晒太阳，人体皮肤就能够自行合成维生素D，与其盲目补充，不如多晒太阳，做做户外运动。 误区六： 　　每天服维生素C能预防心脏病。 　　医生建