大豆分离蛋白成膜性及其影响因素的研究.pdfVIP

大豆分离蛋白成膜性及影响因素研究 Studieson and ProteinIsoIam Effects Filming ofSoy 河北农业大学食品科技学院 陈志周牟建楼迟建于志彬王林孙兰芳 摘要：本试验对大豆分离蛋白膜的制备材料、影响因 塑料包装废弃物k·…，塑料包装袋容易产生有害气体 素进行了研究。结果表明大豆分离蛋白浓度、膜液 和异味，有的塑料包装袋对人体还有一定毒性作用， pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量、增强剂和成 并且，塑料包装袋性质稳定，使用后遗弃在环境中不 膜介质对膜的性能都有较大的影响；适宜的大豆分 易分解腐烂，长期存留，容易引起环境污染【8】，白色 离蛋白成膜条件：4o％大豆分离蛋白溶液，添加 污染问题越来越引起人们的重视。当今流行的绿色 1 5％的甘油，调膜液州为8．0～89，50～60。C恒 包装概念就是针对解决这一问题而提出的，其实质 温干燥17～18h，增强剂为CMC-Na，成膜介质为自制 是要求包装材料在使用后一定时间内迅速降解，回 玻璃板。 归自然。 关键词：大豆分离蛋白成膜性影响因素 大豆分离蛋白具有良好的成膜特性，阻氧性能 materialsand Abstract：Fi拥mg ofedible好，其透氧率比玉米蛋白膜和面筋蛋白膜低72％～ effects soy werestudied．Theresultsshowedthat proemisolatefilms 85％，比多糖基质膜低200倍左右，具有良好的弹性、 therewere on the signifcanteffectspropertiesof soy韧性和较高的抗拉强度。同时，还有一定的防潮性和 isolatein isolate protein films soyprotein 抗菌消毒能力，适于食品包装，尤其对含油脂较高的 different concentration，pH，dryingtemperature，amountof 食品，能保持其优良风味。一。 addedand plasticizer intens咖er,timingmedium；The利用大豆分离蛋白生产可食性包装膜不但有利 that was isolate optimumfilmingtechnologySoyprotein于环境保护，而且为大豆分离蛋白的应用提供了一 was4．O％。glycerinwas』．5％．pHoffilm-formingm打mm个新的途径。本试验以大豆分离蛋白为主要的成膜 was to wasabout adjusted 8．o一8．9．do’|ingtemperature 材料，对其成膜材料及影响因素进行了探讨，进而为 50—60 wds abouH7—18h．The c，‘幻，d喀time intensifier开发可食性大豆分离蛋白包装膜提供一定的理论基 wasCMC-Na．Therewasthebest on 础。 appearancefilming the made glass byoneself Keywords：Soyproteinisolate；Filming；effects1材料与方法 可食性包装膜(EdiblePackagingFilms)是以l，l材料 天然可食性物质(如多糖