高温米糠粕制备米糠多肽的研究.pdfVIP

16 CHINAOIISANDFATS 2013V01．38No．10 高温米糠粕制备米糠多肽的研究 邹种，尤梦圆，庞雪风，双杨，胡传荣，何东平 (武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023) 摘要：以高温米糠粕为原料，采用碱溶酸沉法制取米糠蛋白，并将米糠蛋白用碱性蛋白酶水解制备 米糠多肽。在单因素实验的基础上，通过二次回归正交旋转组合设计确定最佳的水解条件为：水解 h。在最佳水解奈件下，米糠 温度55℃，加酶量0．3％(占高温米糠粕的质量)，pH9．6，水解时间3 蛋白水解度为10．3％。所得米糠多肽粗蛋白含量为85．7％，蛋白质分散指数(PDI)为76．4％，氮 000之间的米糠多肽占78．88％。 溶解指数(NSI)为64．1％，相对分子质量在180—3 关键词：高温米糠粕；米糠多肽；水解；制备 文献标志码：A 中图分类号：TS229；TQ936．1 meal ofricebran from ricebran Preparation peptidehigh—temperature ZOU Chong，YOUMengyuan，PANGXuefeng，SHUANGYang， HU Chuanrong．HEDongping ofFood and Science 430023，China) (College Technology，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan rice mealasraw bran wasextracted bran material，riceprotein by Abstract：Usinghigh—temperature bran was to ricebran alkalineextractionandacid rice precipitation，thenproteinhydrolyzedprepare pep— tide alkaline thebasisof factor conditionswere by protease．On single experiment，thehydrolysis opti- mized as 55℃，enzyme byquadraticregressionorthogonalexperimentfollows：hydrolysistemperature onthemassof ricebran time3h． 0．3％(based 9．6，hydrolysis dosage high—temperaturemeal)，pH Underthe ofricebran