高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究.pdfVIP

中国荩学c墨报 2013，29(9)：197-202 Chinese ScienceBulletin A鲥culn胍l 高酯型儿茶素和EGCG含量的速溶茶加工原料研究 林金科址，赵文净2，吴亮宇2，杨志坚3，涂良剑2，孙平2，林艺端2， 张明泽2，商虎2，肖慧2，葛国平2 (’福建农林大学安溪茶学院，福州350002；2福建农林大学园艺学院，福州350002： 3福建农林大学农产品品质研究所，福州350002) 摘要：为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGcG(表没食子儿茶素没食子酸酯)含量较低的问题，分别 以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品，采用高效液相色谱法检测分析速 溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量，采用DuIlcan法进行数据分析。研究结果表明，不同采摘季节 的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料，其生产出的速溶茶产品中酯型儿荼素和 EGCG含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比，选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生 产速溶茶，显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量；与‘铁观音’品种相比，选用‘单枞’或‘毛蟹’ 品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶，显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量。 关键词：速溶茶；酯型儿茶素；EGCG；加工原料 中图分类号：S571．1 文献标志码：A 论文编号：2012—1917 EGCGContents A on MaterialsofI璐taIltTea Este卜∞tecmn粕d StIldyProc姻sing with碰glI Lin Jinkel”，Zhao YiduaJl2， Wenjin92，WuLiangyu2，YangZhijian3，TuLian自iaJl2，SunPin92，“n ZhangMingze2，ShangHu2，XiaoHui2，GeGu叩in92 350002； (1c022E鲈矿A碱i死o，凡洳几Ag应Ⅱz￡u陀口以nre盯∥‰妇rsi秒，Fuzhou 350002： 2c0Z妇e矿舶n记u此ure，F咖nAg血u如Mre口蒯凡瑚竹‰幻e瑚i钞，Fuzhou 3风mute矿ProdⅡct 49r如以￡ure口以nre5啊‰池瑙i饥Fuzhou350002) Q∞Zi∽F妒口n Abstract：Theaimofthisresearchwastos01vethe oflowcontentsofester—catechinsandEGCG problem instant difkrent mwmaterialsof tea tea (epigallocatechingallate)intea．Using processing oolongor铲een indiff宅rentseasonsandof tea f而mdiⅡ宅rent kindsofinstanttea plucked oolongplucked varieties，diff色rent were contentsofester—catechinsandEGCGweredetected