奶黄陷材料.doc

奶黄陷材料： 纯牛奶一袋（120克装） ???????????? 鸡蛋?? 一枚???????????? 淀粉?? 45克 （没有澄粉，用淀粉代替吧）???????????? 吉士粉?? 10克（可以不加，加了更好） ???????????? 黄油???? 约15克（切一小块就可以了） ???????????? 白砂糖??? 20克） 1. 准备好奶黄陷需要的各种材料。 2. 牛奶倒入奶锅，小火，加入白砂糖，慢慢搅拌至糖溶化。3. 加入所有的粉类，快速的搅拌，一定要搅均匀。 4. 全程用小火，糊糊很容易粘锅，勺子搅拌的时候，要迅速均匀。 当牛奶由液体即将结成糊糊的时间放入鸡蛋液，用勺子快速的搅匀，就可以关火了。 ?牛奶? 500g面粉? 50g吉士粉? 50g白糖? 200g鸡蛋? 3个黄油? 50g 1将400g牛奶和白糖混合在一个盆中2面粉、吉士粉和鸡蛋分别放在盆中3用剩下的100g牛奶将面粉、吉士粉、鸡蛋用打蛋器调匀，搅拌成糊状4用打蛋器将白糖和牛奶搅拌均匀5将牛奶倒入锅中，并将黄油（植物油）放入，搅拌至黄油融化6将面糊慢慢倒入锅中，一边搅拌一边调整稀稠度7小火炒至，用勺子不停地翻炒至黏稠状即可。最好是用不粘锅，我图省事就用的炒菜锅，结果可想而知。8将做好的奶黄馅盛在密封盒中，0-4度的冰箱中冷藏可以存放一个月。做面包或者奶黄卷，奶香糯滑，尤其是做成奶黄卷，层次分明，味道更【奶黄馅制作】 材料： 黄油 35克（没有就换色拉油）、鸡蛋 2个、澄粉 35克、奶粉 40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水） 85克、糖 60克 1、油打散，分两次加糖，打至松发。 2、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。 3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。 4、搅拌均匀。 5、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。 6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。 7、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。 8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。 鸡蛋4个、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁15ml 做法： 1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用； 2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象； ??3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度； 4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲； 5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀全蛋1个，蛋黄3个，色拉油50克，低粉50克；蛋白3个，白醋几滴，细砂糖 50克，食盐1克。 做法： 1、蛋白加入白醋几滴打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡 2、蛋黄、全蛋、油一起打匀 3、筛入低粉拌匀成蛋黄糊。 4、蛋白霜分次与蛋黄糊切拌均匀 5、装入模具，烤箱150度，20分钟。 低粉120克、鸡蛋4个、白糖80克、油30克、牛奶50克、无铝泡打粉1克、盐1克。 做法： 1、蛋黄和蛋白分开； 2、蛋白倒在无油无水的容器中； 3、蛋黄加入白糖20克搅拌； 4、分次加入油，加入牛奶搅拌 5、倒入过筛后的面粉； 6、搅拌好； 7、蛋白打至硬性发泡； 8、和蛋黄糊自上而下用刮刀搅拌好 9、电饭锅中放入油纸，油纸我用的是1角2分的那种，剪成圆形，一份可以剪成四张，全放在电饭锅底部，电饭锅预热； 10、倒入面糊，用手套把电饭锅轻轻敲几下，不带手套会很热，这样的目的是为了让蛋糕出来没有太多的孔； 11、过5分钟按一下电饭锅加热，过10分钟后再按一下电饭锅加热，再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以了。总时间不超过30分钟； 12、取出后，倒扣20分钟，即可脱模。 糕体：普通戚风蛋糕一只 慕斯：蓝莓酱50~60克，葡萄味QQ糖一大包70克，奶油400ML 镜面：葡萄味QQ糖30克 1、 将50克的蓝莓酱加两匙热水搅化开 2、 70克的QQ糖加两匙热水，再隔热水搅融化 3、 400ML的奶油打发成奶昔状 4、 奶油加入蓝莓酱拌匀 5、 再加入QQ糖浆拌匀 6、 在蛋糕模里放入一片蛋糕 7、 拌好的奶油浇一半，把模具震荡几下使之平整 8、 再放入第二片蛋糕 9、 全部奶油全倒进去，震荡、用勺子抹平表面 10、 把蛋糕连模放入冰箱冷藏2小时 11、 30克QQ糖加一勺热水，隔热水化开，稍