厨房部作业指导书.doc

阳 光 大 酒 店 厨 房 部 管 理 手 册 目 录 厨师长岗位工作说明书 员工岗位工作说明书及工作任务 厨房的生产布局规范 厨房各岗位协作工作制度 厨房设备管理制度 厨房安全管理制度 厨房清洁标准 一、厨师长岗位工作说明书 岗位工作说明书 Job Description 部门：厨房部 姓名： 直接上级：餐饮部总监 岗位：厨师长 直接下级：各分厨师长 班次：行政班 工作时间： 工作内容： 制定厨房部工作计划。 组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。 组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。 酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。 现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。 了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管