高中生物 第三章 酶的制备及应用课件 苏教版选修1.pptVIP

第三章 酶的制备及应用 第一节 酶的制备及活力测定 一、酶的存在及提取 1.酶的存在： 胞内酶 胞外酶 2.提取酶的方法 3.酶的活力 定义 测定方法 二、酶活力的测定方法和原理 1、提取酶液 2、滴加酶液 3、恒温处理 4、钝化处理 5、测定吸光值 6、绘制标准曲线 分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内的光吸收度，对该物质进行定性和定量分析的方法。 第二节 酶在食品加工中的应用 一、果胶酶及作用 1、概念：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 2、作用：把果胶质分解为小分子有机酸，使果肉细胞相互分离，使果实由硬变软； 使果汁中的不溶性果胶溶解，可溶性果胶的黏度下降，使果汁易于澄清和过滤，提高出汁率。 3、分布：广泛存在于植物果实和微生物中 二、影响果胶酶活性的因素 温度 PH 金属离子 酶浓度 三、不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响 1.制备苹果汁 2.配制不同浓度的酶液 3.降解苹果汁 4.沉淀 5.记录结果 四、探究温度、PH对果胶酶活性的影响 温度 PH 第三节 加酶洗衣粉的洗涤条件 一、洗衣粉成分 普通洗衣粉 表面活性剂，水软化物质，芳香物质，增白物质等成分，有的洗衣粉中还含有香精和色素，以及填充剂等 加酶洗衣粉 除含有普通洗衣粉的成分外，还含有多种酶制剂：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纤维素酶等 酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 二、加酶洗衣粉洗涤原理 ①蛋白酶： 种类：我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶 产生：主要产生菌是某些芽孢杆菌 作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸 应用：有助于去除例如汗渍，血渍，青草，粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢 二、加酶洗衣粉洗涤原理 ②脂肪酶 种类：碱性脂肪酶 产生：产生菌是某些青霉 作用：碱性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水冲洗掉的甘油二脂、甘油单脂和游离脂肪酸。从而达到清除衣物上脂质污垢的作用 应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢， 二、加酶洗衣粉洗涤原理 ③淀粉酶 作用：水解直链淀粉中的1，4－a－糖苷键，使糊化淀粉迅速分解为可溶解的糊精和低聚糖 应用：可以去除例如来自面条、巧克力、果汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢 二、加酶洗衣粉洗涤原理 ④纤维素酶 主要作用于纤维织物上的微纤维，达到整理、翻新织物的目的，避免出现发毛、缠球等现象。 三、影响加酶洗衣粉酶活性的因素 □温度 □酸碱度 □表面活性剂 〖思考〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学家是如何解决这一难题的？ 四、实验设计 温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 加酶洗衣粉的洗涤效果受酶的成分、污渍类型和环境条件等因素的影响。 第四节 酶的固定化 一、固定化酶 概念 方法 1、共价键结合法 2、包埋法 3、物理吸附法 优点 1、活性稳定，反复利用 2、不与产品混合，制品较易纯化，工艺设备简单易行 3、可实现大批量、连续化、自动化生产，降低生产成本。 二、固定化细胞 概念 方法 多采用包埋固定法，也可用物理吸附法 优点 1、操作更简捷，使用寿命更长 2、不需要提取酶，减少酶活力的损失 3、能催化一系列化学反应 三、实践案例 木瓜蛋白酶的固定化 1、酶的固定化 2、检验酶的活性 3、酶的再利用 4、结果记录 酵母细胞的固定化 第四章 植物有效成分的提取 第一节 植物色素的提取 一、植物色素的种类 水溶性色素 一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。 脂溶性色素 一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚、氯仿等有机溶剂。如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素。 二、提取色素的方法 萃取法 1、原理：溶解—过滤—蒸馏—干燥 2、溶剂选择 ①对色素的溶解度要大，对杂质的溶解度小；②不能与色素起化学反应；③经济易得，易与色素分离，使用安全。 3、萃取剂的种类 水、亲水性有机溶剂、亲脂性有机溶剂 三、胡萝卜素的提取 材料处理 萃取 过滤 浓缩干燥 鉴定 四、探究活动 从成熟辣椒中提取辣椒红色素 从番茄果实中提取番茄红色素 从甜菜块根中提取甜菜红色素 * 直接提取法 细胞破碎法 机械法 化学法