高中生物教学论文 对“探究温度对果胶酶活性的影响”实验设计题的思考.docVIP

对“探究温度对果胶酶活性的影响”实验设计题的思考 手头有一本高中生物选修1的教辅资料是中国致公出版社出版的《3+X—同步导练》，其中在专题4的课题1中的“知识点解读”栏目中有这样一道实验设计题： 实验原理：果胶酶的活性受温度的影响，处于最适温度时活性最高。低于或高于最适温度，酶活性受抑制。即果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。 设计思路：设置一系列梯度温度，从中选出酶活性最高的温度，然后再以该温度为中心，缩小温度梯度向两个方面各设置梯度温度，以进一步确定最适温度范围。所选温度只能是接近最适温度，但不一定就是最适温度。 实验操作流程。 （1）、搅拌器搅拌制成苹果泥，均分到9支试管，果胶酶水溶液等量装入9支试管。 （2）、各取一支，分9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温箱中恒温加热，待试管中温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内。保持恒温10min。 （3）、过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格。 (4)实验结果记录 实验 温度 300C 350C 400C 450C 500C 550C 600C 650C 700C 果汁量 我在教学过程中，请学生上黑板画温度对果胶酶活性影响的预期曲线时，发现许多学生所画曲线在温度过高或过低时果汁的量接近为零。我启发大家：如果不用果胶酶，果汁的产量是否为零？ 学生们恍然大悟！于是我进一步引导学生分析这道题的设计是否存在问题？有没有更好的设计方案？通过讨论，我和学生对该实验提出以下四个方面的改进。 增加一个空白对照组，即不加酶，取等体积的苹果泥经过滤得到的果汁体积作为参照。 考虑到所加的果胶酶溶液的体积不应该影响果汁的产量，实验中应将苹果泥的体积设置为果胶酶溶液体积的数十倍，因此苹果泥应用大烧杯，每个烧杯中苹果泥的体积若为250ml，而果胶酶溶液为1ml或者2ml的。 考虑到实验器材的限制，特别是恒温箱的限制，实验的组数应适当减少，，实验步骤最好设置为先做某一温度条件下的实验，再重复做第二组，以此类推。 预期实验结果时，宜于用果汁体积增加量作为因变量。或者在绘制有关曲线时要充分考虑到未加酶时果汁的产量不为零。 改进实验方案之后，记录实验结果的表格也要做适当改进，具体如下： 实 验 温 度 350C 400C 450C 500C 550C 空白组 果 汁量 果汁量为 m 果 汁 增加量 如果用曲线表示预期结果，正确的曲线应是。 1 用心 爱心 专心 温度 果汁体积 温度 果汁增加量