酵母细胞破壁技术研究与应用进展.pdfVIP

工艺技术 酵母细胞破壁技术研究 与应用进展 杨翠竹，李 艳，阮 南，牟德华，康明丽 河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄 ( 050018) 摘要：随着啤酒行业的发展，啤酒生产中带来的废酵母数量与日俱增，造成了环境污染，废酵母的再利用成为人们关 注的焦点。酵母细胞内具有丰富的营养物质，充分利用这些营养物质需要对酵母细胞进行破壁，因而破壁技术就显 得尤为重要。系统论述了当前破碎酵母细胞壁的方法和原理，以及各种方法的优缺点和应用现状，对酵母破壁技术 的应用前景进行展望。 关键词：酵母细胞壁；破壁方法；应用 中图分类号：TS201 文献标识码：B 文章编号：1005-9989(2006)07-0138-05 Studyandapplicationsoftechnologyabout breakingyeastcellwall YANGCui-zhu,LIYan,RUANNan,MOUDe-hua,KANGMing-li (HebeiUniversityofScienceandTechnology,Shijiazhuang050018) Abstract:Withthedevelopmentofbrewingindustry,beerproductionwillbringmorewasteyeast,whichcausing environmentalpollution.Thereuseofrejectingyeasthasbecomethefocusofpeople′sattention.Yeastcells haverichnutrients.Takingallthesenutrientsrequiretobreaktheyeastcells,sothetechnologyofbrokencell wallisparticularlyimportant,sodiscussesthecurrentmethodsandprinciplesofyeastcellwallbroken,aswell astheadvantagesanddisadvantagesofvariousmethodsandtheapplicationstatus. Theapplication foregroundofthebreakingtechnologyofYeastcellwallisprospected. Keywords:yeastcellwall;breakingtechnologyofcellwall;applications 我国啤酒工业发展迅速， 年我国啤酒产量达 啤酒生产中的废弃酵母除少部分回收外，大部 2005 到 万，已连续 年位居全世界首位。其中河北 分在贮酒过程中，与其他杂质一起沉淀到贮酒罐 3061.56 t 4 省啤酒产量 万 。该行业的迅速发展带来废弃酵 底，如果这些酵母被直接排放到下水道，造成啤酒 142.96 t 母量的增加，在啤酒生产中，每生产 啤酒可得到 生产废水中极高的 化学需氧量 负荷。据计算 100t COD( ) 含水分 的废弃酵母 ，可制成含水 每生产 万 啤酒其废水的 负荷为 。由此 75%～80% 1.5t 8.5%～ 1 t COD 7150kg 的干酵母约