两种溶解剂对碘值检测结果的差异和分析.pdf

康迪，消毒专家 总机：05洲78∞D、31科147传真：孤7鼢1 №圳删眦kd蛳E删蛔ndy97@1∞com ·60· 肠康迪日用化工有限公司 陈明 曾玉萍 0308 广州珠江啤酒股份有限公司51 [摘要]本文主要介绍了碘值检测的原理及检测方法，并对使用蒸馏水和磷酸盐做溶解剂 检测碘值的结果进行了对比，分析其差异性和原因，以使更准确的反映麦汁、啤酒中的糊精成 分，从而更为准确和合理的制定大生产麦汁和成品啤酒的碘值控制指标。 [关键词]溶解剂(蒸馏水和磷酸盐)碘值 1碘值检测的原理 目前对碘值的检测方法有两种，主要区别是 1．1淀粉遇碘显色的机理 用于溶解酒精沉淀物的试剂不同，一种为磷酸盐 近年来用先进的分析技术(如x射线、红外 缓冲溶液，另一种为蒸馏水。 光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和 2．1仪器和试剂 ‘ 淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合 仪器：离心机；离心管带密封塞，100～110zIlL； 物的缘故。在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘 振荡器；移液管；分光光度计；4cm比色皿。 分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径 试剂：95％乙醇；0．5M碘液(原溶液，贮于深 o．13pⅡ疏成螺旋状，碘分子处于螺旋的轴心部色瓶内避光放置)；0．01M碘液(每次使用前用 位。淀粉跟碘生成包合物的颜色，跟淀粉的聚合 度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相 (0．1M 对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的 3．5)或蒸馏水。 增加，包含物颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫 2．2操作 色到蓝色。例如：直链淀粉的聚合度200。980或 2．2．1检测方法 相对分子质量范围是32000～160000时，包合物 取10lllL麦汁(或已除气啤酒)于离心管中， 的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上 的直链平均聚合度20—28，这样形成的包合物是离心5分钟，小心地将上清液尽可能全部倒掉，残 紫色的。由高到低不同的聚合度呈现棕红色、红 留物加入20Ⅱ1L蒸馏水(或磷酸盐缓冲液)，机械 色、淡红色等。 振荡10分钟使其溶解，然后再以2500转／分离心 1．2碘值检测的原理 5分钟。取10mL上清液于4咖比色皿中，以蒸馏 根据淀粉遇碘显色的机理，通过往麦汁或啤 水(或磷酸盐缓冲液)作空白，在578rⅡn波长下测 酒中加入酒精，将已经溶解的高分子糊精和淀粉 其吸光度(Ez)。再以移液管取O．5mLO．01M碘 沉淀出来，经离心分离后，又重新被溶解在磷酸 液，加入比色皿的样品中，用搅拌棒搅匀，在 盐缓冲溶液(或蒸馏水)中。加入碘溶液，根据糊 578唧波长下测其30秒后的最大吸光度(Eh)。 精和淀粉的分子量和支链度的不同而形成由红 碘空白值：取10IIlL蒸馏水(或磷酸盐缓冲 到蓝的颜色，其颜色深浅可通过分光光度计进行 液)，于4锄比色皿中，加0．5ⅡlL0．01M碘液混 测量。