感官评定程序创新.pdfVIP

食 品 安 全 Drives Innovation 感官评定程序的创新 著 Neil H. Mermelstein 译 冯 涛 么花费太高，要么过于繁琐，不适于投入工厂进行 产业化。在 “以创新型的感官评定工具及方法来控 制食品的质量”讨论会中，与会者们交流了感官评 定程序所能带来的商业利益，并分享了能更有效地 检查食品的质量从而获得高水平产品的创新型感官 评定方法及工具。 Lis a A . Ke lle n在她的报告 “感官评定的展望”中 说：在过去的10 年里，各公司越来越需要一个系统 的感官评定程序，与此同时，越来越多的消费者对 他们所购买的产品有了一定的感官要求。系统的感 官评定程序所带来的好处包括新的商机、更高质量 水准的新产品、严重感官问题产品的有效识别、产 品市场潜力的预判及减少消费者的抱怨。她还说， 由于食品工业中使用的感官评定方法多种多样，并 且每种方法数据采集及讨论的方式都不尽相同，对 从左上角开始顺时针依次为 、 、 。 棕榈果 山药 秋葵和豇豆等一些非洲土著食材 感官鉴评员的要求可能也不一样，因此，高效率的 （ ） 图片由Fran osseo-Asare提供 感官评定方式、感官评定人员的筛选及培训以及规 感官评定在食品与饮料的新产品开发及现有产品 范的数据处理方式是非常必要的。最后，她总结 的质量监督中起着极其重要的作用。也正由 道，改善感官评定程序的关键因素包括：产品质量 此，在2012年IFT年会暨食品博览会上，特别设置了六 与感官的保证、第三方检测、专业的感官评定人 个与感官评定相关的专题讨论会。下面是这些讨论 员、达标产品的奖励制度及强有力的管理。 会的要点。 来自Cara科技股份有限公司的Bill J . Simpson其演讲 题目为 “使用稳定的参考标准来考察食品感官鉴评 创新的感官评定工具对产品质量的影响 员” ，他在演讲中强调，可靠的鉴定和排除异味及 大体上讲，现代企业中常用的感官评定程序要 异物的能力是食品品尝小组人员必须具备的。感官 pg 36 提供