13食品营养学试卷(十三).docVIP

试卷代码：3161430213 曲 靖 师 范 学 院 专业《》期末考试试卷() 任课教师： 院（系主任： （签字） 题号 一 二 三 总分 复核人 分值 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、（共小题，分，满分分） 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1.（）是一切生命的基础。 A. 维生素 B. 膳食纤维 C. 脂类 D. 蛋白质当人体缺乏（）酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。 A. 色氨酸 B. 半胱氨酸 C. 苯丙氨酸 D .酪氨酸可变脂（）是指（）。 Ａ．固醇 Ｂ．LDL-C Ｃ．储存脂肪 Ｄ．磷脂下列不属于钙生理功能的是（）。 Ａ．构成骨骼 Ｂ．构成牙齿 Ｃ．构成SOD Ｄ．维持多种正常下列食物中含铁丰富的（）。 Ａ．鸡蛋清 Ｂ．动物血 Ｃ．苹果 Ｄ．牛奶下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用（）Ａ．维生素 Ｂ．维生素K Ｃ．维生素C Ｄ．维生素下列属于脂溶性维生素的是（）。 A. 维生素B1 B. 维生素K C. 维生素C D. 叶酸下列维生素不用当量来表示的是（）。 A．维生素A Ｂ．烟酸 Ｃ．叶酸 Ｄ．维生素C以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。 Ａ．老年人 B．哺乳期妇女 Ｃ．妊娠 Ｄ．青年人PEM主要是（）缺乏。 Ａ．能量和（或）糖 B．能量和（或）脂肪 Ｃ．能量和（或）蛋白质 Ｄ．能量和（或）水水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。 糖类 Ｂ．蛋白质 Ｃ．矿物质 Ｄ．脂肪维生素A的含量在动物内脏中较高，以（）为最高。 牛肝 Ｂ．猪肝 Ｃ．鸡肝 Ｄ．鸡胗（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量多比较丰富。 乳类 Ｂ．肉类 Ｃ．鱼类 Ｄ．蛋类 是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 铜 Ｂ．砷 Ｃ．铅 Ｄ．甲基汞肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。 微生物污染 Ｂ．农药残留 Ｃ．食用亚硝酸盐 Ｄ．加工方法不对下列不属于水卫生问题的是（）。 腐败变质 Ｂ．寄生虫病 Ｃ．工业废水污染 Ｄ．真菌毒素污染 下列食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。 A. 黄豆B. 魔芋C. 燕麦D. 蜜饯微量元素中（）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 Ａ．钙 Ｂ．镁 Ｃ．锌 Ｄ．碘饮用牛奶后，常引起肠胃不适. 胀气. 痉挛. 腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 乳糖酶缺乏或活性降低 C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低D. 凝乳酶缺乏或活性降低得 分 阅卷人 、（共小题，，满分分） 青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是。 得 分 阅卷人 、名词解释（共小题，每小题分，满分分） 1. 食物的热效应 2. 体质指数（BMI） 3. 必须脂肪酸 4. 单纯性肥胖得 分 阅卷人 、（共题，每题分，0分） 1. 简述脂类的功能。 2. 简述理想的高营养价值食品的特点。 3. 简述乳母合理膳食的原则。4. 简述糖类能够增强肠道功能的原理。得 分 阅卷人 、题（共小题，每小题分，满分分） （食品营养学） ·第 4 页 共 8 页 班级____________________ 学号____________________ 姓名____________________ ----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线-------------------------------------- 班级________