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试卷代码：3161430204 曲 靖 师 范 学 院 食品科学与工程专业 《食品营养学》期末考试试卷(四) 任课教师：李昌盛 院（系）主任： （签字） 题号 一 二 三 四 五 总分 复核人 分值 20 10 20 30 20 100 得分 登分人 注意：1. 本试卷共 8 页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。 得 分 阅卷人 一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 1. 色氨酸分解还可以产生（ ），是体内合成维生素的特例。 A. 叶酸 B. 烟酸 C. 核黄素 D. 硫胺素 2. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。 Ａ. 蛋白质需要量 Ｂ. 蛋白质利用率 Ｃ. 蛋白质消化率 Ｄ. 蛋白质互补作用 3. 下列哪个不是蛋白质营养状况评价的指标（ ）。 Ａ. 膳食蛋白质摄入量 Ｂ. 身体测量 Ｃ. 生化检验 Ｄ. LDL水平 4. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（ ）。 Ａ. 零氮平衡 Ｂ. 负氮平衡 Ｃ. 正氮平衡 Ｄ. 各种平衡均可 5. 人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三脂）高达（ ）。 Ａ. 90% Ｂ. 98% Ｃ. 95% Ｄ. 99% 6. 植物中不含胆固醇，其所含的固醇类物质统称（ ）。 Ａ. 植物固醇 Ｂ. 麦角固醇 Ｃ. 脱氢胆固醇 Ｄ. 砒哆醇 7. 可变脂(动脂)是指（ ）。 Ａ. 固醇 Ｂ. LDL-C Ｃ. 储存脂肪 Ｄ. 磷脂 8.（ ）是维持人体健康必须的，它的衍生物是某些前列削素的前体。 Ａ. 亚油酸 Ｂ. α-亚麻油 Ｃ. 二十二碳六烯酸 Ｄ. 二十碳五烯酸 9. 下列属于单糖的是（ ）。 Ａ. 蔗糖 Ｂ. 麦芽糖 Ｃ. 棉籽糖 Ｄ. 半乳糖 10.（ ）难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性膳食纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。 Ａ. 低聚果糖 Ｂ. 单糖 Ｃ. 双糖 Ｄ. 糖醇 11.（ ）是不能被人体吸收利用的多糖。 Ａ. 直链淀粉 Ｂ. 半纤维素 Ｃ. 支链淀粉 Ｄ. 糖原 12. 重体力劳动或剧烈运动时肌肉可因供氧不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过（ ）作用补充急需的能量。 Ａ. 糖酵解 Ｂ. 糖异生 Ｃ. 抗生酮作用 Ｄ. 糖的有氧氧化 13. 下列不属于钙生理功能的是（ ）。 Ａ. 构成骨骼 Ｂ. 构成牙齿 Ｃ. 构成SOD Ｄ. 维持多种正常生理功能 14. （ ）是评价镁毒性的敏感指标。 Ａ. 高血压 Ｂ. 腹泻 Ｃ. 高镁血症 Ｄ. 血清镁 15. （ ）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险素之一。 Ａ. 钾 Ｂ. 钙 Ｃ. 镁 Ｄ. 钠 16. 储存铁是以（ ）形式存在于血液、肝、脾和骨骼中。 Ａ. 血红蛋白 Ｂ. 脑蛋白 Ｃ. 铁蛋白 Ｄ. 肌红蛋白 17. 下列维生素中有利于铁吸收的是（ ）。 Ａ. 维生素B2 Ｂ. 叶酸 Ｃ. 维生素B6 Ｄ. 维生素K 18. 下列属于碘生理功能的是（ ）。 Ａ. 维持正常造血功能 Ｂ. 促进神经系统发育 Ｃ. 促进结缔组织形成 Ｄ. 预防动脉粥样硬化 19. 微量元素中（ ）对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 Ａ. 钙 Ｂ. 镁 Ｃ. 锌 Ｄ. 碘 20. 下列哪种不是硒的生理功能（ ）。 Ａ. 抗肿瘤作用 Ｂ. 抗艾滋病作用 Ｃ. 增强记忆功能 Ｄ. 抗氧化功能 得 分 阅卷人 二、填空题（共4小题，共10空，每空1分，满分10分） 1. 碘主要存在于人体