酒店管理餐饮 餐饮管理的经营方针和经营策略2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 餐饮管理的经营方针和经营策略 餐饮管理的经营方针和经营策略 (一)餐饮经营内容和经营过程组织 1. 餐饮经营概念 01) 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐饮经营是 指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以市场为对象，以产 品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人 需求，获得优良经济效益。 02) 餐饮经营的要领是以企业拥有经营 自主权为前提，以营销活动过程 的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为目 的。 03) 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 04) 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销 售。 2. 餐饮经营内容 01) 市场调查和市场预测。 餐饮经营活动以市场调查为起点，其目的是寻找企业餐饮产品的市