香辛料工业的进展.pdfVIP

维普资讯 遗 ，器 1995年第 10期 化 工 时 刊 ， ’ ’’、 ；化 { ’ ‘。 。 。 。 。 t 。 。 ．— 香 辛 料 工 业 的 进 展 广东工业大学(51oo90) 黄小鼠 袁新民 2 j 一 、 僦 述 求特别大。1990年消费量达 36万吨。贸 香辛料(Spices)是一类能够使食品呈现 易额达 20亿美 元，主要进 口品种有黑胡 嚣 各种香 、辛、麻、辣、苦、甜等典型气味 椒、 白胡椒、肉桂、茴香 、辣椒、肉豆 的食用植物香料的简称 ．香辛料的开发和 蔻、罗勒、众香子等 ．欧洲香辛料油 二千 利用 ．在香料和食 品工业 中占有重要地 树脂生产的需要主要是黑胡椒、红辣椒、 肾 位．根据 国内外的实际应用情况和发展趋 肉豆蔻 、生姜等 ．亚洲经济发达的 日本 ， 势来看，香辛料与香草 (Herb)已无 明显区 向来是使用香辛料较多的国家。常用的箍 套改 别．人们统称为香辛料 ．美国香辛料协会 种有芥菜籽、胡椒、生姜及辣椒等．中国( 也认为。。凡是主要用来做食品调睐用的植 包 括台湾省)是 日本 主要 的天然香料供应 口 物。均可称为香辛料 “”． 国．从我国香料出 口来看 ．香辛料的出口 热带是世界上香辛料 的主要产区．但 也 占一定 比重．在出口的 158个香料 品种 大规模生产仍局限于少数几个地 区和 国 中香辛料有 l6个． 家，如东南亚和南亚主产黑、白胡椒，斯 近年来 。囿归大 自然 的思潮传遍全 里兰卡肉桂。中国肉桂 八角茴香，小豆 球。人们寂来寂热爱天然原料．开发香辛 蔻，印度、巴基斯坦生产辣椒和姜黄，非 料符合人类与 自然共存的信念，是时代赋 洲的坦桑尼亚 马达加斯加生产供给世界 予香辛料工业发展的新机遇 ． 各地的丁香．牙买加是生姜、众香子的生 产基地． 二、香辛料的基本分类方 我国幅员辽阔。 自然条件优越，香料 法 植物 资源丰富，已知有 60多科 、400多 国际标准化组织(Is0)确认的香辛料箍 种．其 中香辛料 占相 当部分和重要地位． 种有 70多种．按不同国家、地区、气候、 如传统的出口商品中国桂皮和八角茴香(／k 宗教、习惯等的不 同又可细分到 350种以 角茴香油产量 占世界总产量 的 80％)，占 下．客观地对香辛料进行分类．是开展系