比色法测定油脂酸价的研究.pdfVIP

408 2006, Vol. 27, No. 11 食品科学 ※分析检验 比色法测定油脂酸价的研究 严梅荣，李丽思 (南京财经大学 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏 南京 210003) 摘 要：本文研究比色法测定油脂酸价，为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2- 乙基己基)磺基丁二酸钠，采用振 荡离心操作方法。通过和国标法比较测定红花籽油，葵花籽油和玉米油三种油脂酸值，结果表明，比色法和国标 法的精密度相似，两者之间相对误差分别为30.0%，15.3% 和9.1% 。 关键词：比色法；油脂；酸价；离心 StudyonDeterminationofAcidValueofOilsbyColorimetricMethod YAN Mei-rong，LI Li-si (Jiangsu Province Key Laboratory of Grain and Oil Quality Control and Deep Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China) Abstract：The determinationofacidvalueofoilsby colorimetricmethodwas studied.Toavoidtheuse ofexpensivesurfactant bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate,vortexandcentrifugationwereused.By comparisonbetween thenation standardmethodand thecolorimetricmethodsforthedeterminationofacidvalueofsaffloweroil,sunfloweroilandcornoil,itisclearthatthetwomethods had similarprecision and therelative errorbetween themwas 30.0%, 15.3%and 9.1%respectively. Key words：colorimetric method；oil；acid value；centrifugation 中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)11-0408-04 油脂酸价系指中和1g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧 碱量的依据[1] 。因此，测定油脂酸价在实际工作中有十 化钾的毫克数。它是食用油品质评定的重要指标，也 分重要的作用。 是油脂产品的安全限制指标。它反映了油籽质量、油 当前测定食用植物油酸价的方法主要是国标法(GB/ 脂精炼程度和储藏品质变化，是油脂碱炼脱酸时计算用 T5009.37 －2003)。该法的实质是滴定法，以氢氧化钾 收稿日期：2006-08-10 作者简介：严梅荣(1947-)，男，教授，研究方向为谷物化学。 豆、玉米、番茄、马铃薯等成分进行了单P C R 检测， 的深加工食品主要植物源性有效成分的鉴定技术，最后制 并分别结合18S rDNA 或rbcL 基因进行了二重PCR 检测。 定各种检测方法的行业标准或国家标准，用于食品质量把 二重PCR 中是否检出18S rDNA 片段或rbcL 基因，意味 关与商品打假，为市场管理与执法提供准确的技术支持。 着是否从样品中提取出D N A ，可有效防止假阴性结果 参考文献： 的发生，保证检测