农产品高值化挤压加工利用技术.pdfVIP

第 3O卷 第 6期 北京工商大学学报 (自然科学版) Vo1．3O NO．6 2012年 11月 JournalofBeijingTechnologyandBusinessUniversity(NaturalScienceEdition) NOV．2O12 文章编号 ：1671—1513(2012)06．0001—09 农产品高值化挤压加工利用技术 金征宇， 田耀旗 (江南大学 食品科 学与技术国家重点实验 室／食品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要：挤压是一种连续、高效、低耗 ，集温度、压力、剪切综合作用于一体的加工方法，是食品、饲 料等农产品制造 中常用的重要加工手段．简述 了农产品螺杆挤压机的结构特点和挤压膨化原理 ； 阐述 了挤压技术在碎米原料的综合利用、变性淀粉干法生产 、酿造和饲料原料预处理及特种饲料生 产等重要领域的研究进展 ，提 出了挤压技术在上述领域应用面临的科学问题 ，并针对农产品高值化 挤压加工利用技术的发展趋势进行了展望． 关键词 ：食品；饲料 ；挤压；膨化 中图分类号 ：TS210．3 文献标志码 ：A 2011年 ，全 国农产 品加工业产值 突破 15万亿 251{。 元 ，与农业总产值 比约为 1．5：1(国外约为4．5：1)， 置 从业人员达2500万人．可见 ，我国农产品加工业逐 20000 渐成为国民经济发展 中总量最大、发展最快 、对 “三 涩 15000 }196 农 ”带动最大的支柱型产业之一． 挤压是一种温度 、压力 、剪切综合作用的加工方 10000 法 ，是食品、饲料等农产 品制造中常用的重要加工手 5000 ： 段．它大大地简化 了生产工艺 ，降低了能耗 ，且无废 … 8i4圈5386 水 、废气 ，减少 了农产品原料预处理及农产品生产过 程 中的污染源 ．基于挤压加工 的种种优势 ，挤压 在材料 、工程、医药 、生物化学、农学、环境等领域也 得到广泛应用 ，见图 1． 材料 工程 医药 生物化学 农学 环境 其他 注 ：统计数据来源 于 Scopus数据厍 图 1 挤压技术研究在不同领域的分布情况 Fig．1 Extrusion techniquesused in differentareas 目前 ，挤压技术相关的基础科研炙手可热 ，见图2， 主要集 中在加拿大多伦多大学、英国剑桥大学 、美国 阿克伦大学、新加坡国立大学、国内吉林大学、江南 收稿 日期 ：2012—09—10 基金项 目：国家 “十二五”科技 支撑计划项 目(2012BAD37BO1，2012BAD37B02)． 作者简介 ：金征宇，男，教授 ，博士，博士生导师，江南大学副校长，主要从事碳水化合物资源开发与利用方面的研究 万方数据 2 北京工商大学学报(自然科学版) 2012年 11月