從香港流行美食看青少年的文化 - 余振強紀念第二中學.ppt

1.請問你最愛吃下列哪一種類的食物? 2.你為甚麼最愛吃上述那種類的食物? 3.你最喜愛光顧下列哪一種形式的食物? 4.你為甚麼最愛光顧上述那種形式的食館? * * 組別 : F.1C (c) 組員 : 林進邦、陳晉傑、鄭子峰、麥紹康、 呂邦、王子程、吳啟賢 導師 : 陳寶齡老師、周亭芯同學 余振強紀念第二中學 專題研習2003 中一B 第四組 第一章 導言 1.1 研習範圍 * 研習領域----香港文化之「衣、食、住和行」。 * 研習範圍----「香港美食」之流行美食種類和食館經 的經營形式。 1.2 研習題目 * 從香港流行美食看青少年的文化 1.3 研習目的 * 主要是認識香港流行美食的種類和食館的經營形式。 * 次要是從上述兩者初步了解年青人的文化。 第二章 中國(食的文化)的特徵 2.1 重視家庭觀念 (1) 餐桌和座位的安排 * 通常使用圓桌或方桌 * 根據輩份和年紀來安排座位 * 反映出群居飲食和一團和氣 (2) 用筷子夾菜 * 菜放在中間，每個人的筷子都伸過去夾 * 「在一個鍋裏吃飯、一個盤裏夾菜」表示一家的感情深厚 第二章 中國「食的文化」的特徵 2.2 傳統節日有特定的食物 [1] 春節 * 傳統食物有年糕、煎角仔、髮菜蠔豉、湯圓…… * 食物取其意，認為吃這樣的食物就可以得到祝福。 * 一家人一起吃團年飯，希望家人得到這些祝福。 * 這可見對家庭很重視。 第二章 中國(食的文化)的特徵 2.2 傳統節日有特定的食物 (2)中秋節 * 傳統食物有月餅，亦稱(團圓餅)。 * 一家共享天倫之樂，象徵一家團圓之意。 * 這亦可見對家人關懷和重視。 3.1 香港美食的種類 3.1.1 中式美食 * 廣東點心有蝦餃、腸粉 ……特點是份量少和造工細。 * 晚飯小菜，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。 * 著重用料的新鮮和清新的口感。 * 烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物原味。 第三章 香港的美食 第三章 香港的美食 3.1.2 西式美食 * 流行的菜色有美國菜、法國菜、意大利菜、葡國菜 …… * 菜式有簿脆比薩、生蠔、扒類、葡式燒烤、鵝肝 …… * 調味料有黑橄欖、菊苣、蕃茄醬、芝士 ……。 * 烹調方法以焗、炸、燴和烤為主。 第三章 香港的美食 3.1.3 日式美食 * 有飯食、麵食、壽司、漬物、生魚片 …… * 調味料主要有濃稠的淋汁、味噌、醬油和芥末。 * 用料講究新鮮、講求肉質鮮嫩的口感和注重色澤外觀的優雅及造形。 * 烹調方法煮、炸、醃和生吃。 第三章 香港的美食 3.1.4 泰式美食 * 有冬陰功湯、咖喱、酸甜魚 ……。 * 調味材料多，除了常見的蔥、薑、蒜、茴香、紫蘇，還有多達 40 多種的辣椒。 * 採用新鮮原料，使用大量香料、魚醬和蝦醬來調味。 * 烹調方法以煎炸為主，食物味道濃和顏色豐富。 第三章 香港的美食 3.1.5 韓式美食 * 有泡菜、烤肉、人蔘雞湯 …… 。 * 傳承朝鮮時代宮中菜的傳統風味，各式小菜擺滿桌面。 * 烹調材料、調味、配色花樣繁多。 * 烹調方法有蒸、烤、燙、拌等。 ` 第三章 香港的美食 3.2 香港食館的經營形式 3.2.1 中式洒樓 * 通常分為三個營業時段，售賣不同種類的食物。 * 早茶售賣點心，每早(一盎二味)是很多香港人的習慣。 * 午市售賣點心和粉麵飯，對象是(上班一族)。 * 晚市以宴會和飯局為主，菜色比較講究。 第三章 香港的美食 3.2.2 西式餐廳 * 一般沒有經營早市，以午市和晚餐為主。 * 午市提供套餐，有餐前小吃或餐湯、主菜和甜品或飲品。 * 晚餐講究情調和氣氛，食物質素較午市高， * 是較高檔次 的消費。亦重視服務的態度和餐桌禮儀。 第三章 香港的美食 3.2.3 自助餐 * 是自己到餐桌上自選、自取食品及飲料的吃法。 * 一般自助餐的佈置和用料大多是西餐的形式。 * 但不著重西餐的繁文縟節和餐桌禮儀。 * 用料及菜品是西餐中的燜、燴和煮類。 * 菜肴再配上沙拉、麵包、甜點、飲料為輔助。 第三章 香港的美食 3.2.4 大排檔 * 大排檔是一個露天的食檔，經營熟食生意。 * 是香港的一大特色，其他城市並無這種街邊熟食檔。 * 一般都是裝潢簡陋和衛生情況差。 * 提供廉宜的食物，有車仔麵、地道小吃、粥粉麵飯 …… * 到了現在，為了減少阻街，就把大排檔搬到熟食中心。 第三章 香港的美食 3.2.5 快餐店 * 提供方便和省時的吃法，但供選擇的食物種類較少。 * 食物大多數己預先弄妥，翻熱才出售。 * 這經營方式的好處是為繁忙的香港人提供快捷的服務。 * 而壞處