2012高考生物二轮复习 第一部分 专题八第1讲微生物的培养 利用和生物技术在食品加工中的应用课件.pptVIP

生产果酒时，在密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是________。当乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是______________。 (3)制作果醋的过程中，当________充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。腐乳味道鲜美，易于消化和吸收，是因为其内含有的主要营养成分是________。 (4)在泡菜制作过程中常会产生一定量的亚硝酸盐，如果人体摄入的亚硝酸盐总量达到________，就会引起中毒。测定亚硝酸盐含量的主要操作步骤包括______________等。 【解析】　(1)在传统发酵工程中，常用天然菌种，这可通过创造适合相应菌种生长繁殖的条件抑制杂菌生长来实现。在葡萄皮上附着的野生型酵母菌，是葡萄酒自然发酵过程中菌种的主要来源。酵母菌生长的最适温度为20℃左右。 (2)酵母菌在进行有氧呼吸时，单位时间内的吸氧量和二氧化碳的释放量相等。生产果酒时，在密封发酵阶段，酵母菌进行无氧呼吸。 当乙醇达到一定量后，葡萄糖全被分解，酵母菌被酒精杀死。 (3)当氧气和糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。腐乳内含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸，味道鲜美。 (4)人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，就会引起中毒。测定亚硝酸盐含量的主要操作步骤为：配制溶液、制备标准显色液、制备样品处理液、比色。 【答案】　(1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌　20℃ (2)1∶1　异养、厌氧　葡萄糖全被分解；酵母菌被酒精杀死 (3)氧气和糖源　多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 (4)0.3 g～0.5 g　配制溶液、制备标准显色液、制备样品处理液、比色 【互动探究】　(1)在统计某一稀释度下平板上的醋酸菌菌落数时，怎样增强实验结果的说服力与准确性？ (2)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发酶变味，试分析可能的原因。 【提示】　(1)设置重复组。统计某一稀释度下平板上的菌落数时，要至少涂布3个平板作重复组，以增强实验结果的说服力与准确性。 (2)泡菜坛子密封不严、取食工具不卫生或食盐的浓度过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质。 知能优化训练 本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放 * 栏目导引 第一部分　专题突破方略 知识网 络构建 名师高 考导航 知能优 化训练 核心考 点突破 * 栏目导引 第一部分　专题突破方略 知识网 络构建 名师高 考导航 知能优 化训练 核心考 点突破 第一部分　专题突破方略 专题八　生物技术实践 第1讲　微生物的培养、利用和生物技术在食品加工中的应用 知识网络构建 核心考点突破 微生物的培养与应用 真题预诊 1．(2011年高考重庆卷)下列有关细菌培养的叙述，正确的是(　　) A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌 B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长 C．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长 D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动 解析：选D。在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由一个细菌增殖而成的，其中只含有一种细菌，A项错误；青霉素能够破坏细菌的细胞壁而抑制细菌的生长繁殖，但对真菌的结构无明显影响，B项错误；破伤风杆菌属于厌氧菌，在通入氧气的条件下其生命活动会受到抑制，C项错误；通常利用半固体培养基培养细菌以观察其运动，D项正确。 查漏补缺 1．微生物的营养 营养要素 来源 功能 碳源 无机碳源 CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳无机物 ①构成细胞物质和一些代谢产物 ②有些碳源又是异养微生物的能源 有机碳源 糖、脂肪、蛋白质、有机酸、石油、花生粉饼等 营养要素 来源 功能 氮源 无机氮源 NH3、铵盐、硝酸盐、N2等 合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物 有机氮源 牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸 生长因子 (特殊营养物质 维生素、氨基酸、碱基 ①酶和核酸的组成成分；②参与代谢过程中的酶促反应 2.微生物的分离和计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法 统计菌落数目[公式：每克样品中菌株数＝(C÷V)×M]或显微镜直接计数。 ③过程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。 ④设置重复组与对照组 a．设置重复组 统计某一稀释度下平板上的菌落数时，要至少涂布3个平板作重复组，增强实验结果的说服力与准确性。 b．设置对照组 判断培养基中是否有杂菌污染时，需将未接种的培养基与接种的培养基同时进行培养； 判断选择培养基是否具有筛选作用时，需将牛肉膏蛋白胨培养基进行接种后培养，观察两种培养基上菌落数目，进行对比得出结论。 (2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理 3．测定微生物数量的方法 (1)直接计数法：常用的是显微镜直接计数。 (2)间接计数法：常用的是稀释涂布平板计数法。