内蒙古地区不同品种肉牛生产性能和肉品质及脂肪代谢相关基因mRNA表达量的比较及研究.pdf

摘 要 本试验选择内蒙古地区的主流杂交肉牛品种，即红安格斯牛、西门塔尔牛、草 原红牛和夏洛莱牛等 4 个高代杂交肉牛（以下略高代杂交），研究在相同饲养条件下 饲养育肥的 4 个品种肉牛的饲料报酬、生产性能、胴体性状指标、牛肉常规营养指 标、牛肉风味物质、肌肉组织结构和脂肪代谢有关的血液生化指标、激素水平以及 脂肪代谢相关基因 mRNA 表达量的比较，选择适合我区的肉牛地方品种，作为我区肉 牛业的品种改良及生产提供理论依据。试验研究分四部分： 第一部分 相同饲养条件下不同品种肉牛肉质的比较研究 试验选择在相同饲养条件下育肥的，将要屠宰的西门塔尔牛、夏洛莱牛、草原 红牛和红安格斯牛各 5 头，经屠宰排酸后，取试验牛左半胴体 12～13 肋骨间的背最 长肌作为试验样品。采用实验室常规分析法、石蜡切片技术、电镜技术和气象色谱 分析技术，对 4 个不同品种肉牛的肉质进行比较研究。结果表明：(1)草原红牛肌肉 蛋白质和脂肪含量显著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05)；红安格斯牛肌肉水分含 量显著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；4 个品种肉牛肌肉灰分含量差异不显著 （P＞0.05）；红安格斯牛肌肉磷含量显著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05），大小 顺序为，红安格斯牛＞草原红牛＞夏洛莱牛＞西门塔尔牛，西门塔尔牛、草原红牛、 夏洛莱牛之间差异不显著 （P＞0.05）。钙含量上：草原红牛＞西门塔尔牛＞夏洛莱 牛＞红安格斯牛，西门塔尔牛和草原红牛之间差异不显著 （P＞0.05），红安格斯牛 和夏洛莱牛之间差异不显著（P＞0.05）。(2)草原红牛在胴体屠宰率、眼肌面积和背 膘厚度显著大于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；红安格斯牛肌肉剪切力、失水率和 滴水损失率上显著小于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；红安格斯牛肌肉熟肉率显著 高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；西门塔尔牛肌肉 pH 值显著大于其它 3 个品种肉 牛 （P＜0.05）。(3)红安格斯肌肉肌纤维直径和肌纤维面积显著小于其它 3 个品种肉 牛 （P＜0.05）；红安格斯牛肌肉肌纤维密度和肌节长度显著大于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）。(4)红安格斯牛肌肉脂肪多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（PUFA/SFA）比 值和 n-6/n-3 比值显著大于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；草原红牛肌肉脂肪单不 饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（MUFA/SFA）比值显著大于其它 3 个品种肉牛 （P＞0.05）； 草原红牛肌肉必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量、赖氨酸含量 和谷氨酸含量显著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）。 第二部分 相同饲养条件下不同品种肉牛血液生化指标及激素浓度的比较研究 屠宰前从试验牛尾静脉采血并标号，采血后尽快离心分离血清，要求新鲜无溶 血的血清，采用酶比色法、葡萄糖氧化酶法、清除法和放免法测定血液生化指标和 激素浓度。结果表明：(1)草原红牛血清葡萄糖浓度、甘油三酯浓度和胆固醇浓度显 著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；红安格斯牛血清高密度脂蛋白胆固醇浓度显 著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）；血清低密度脂蛋白浓度上：草原红牛和夏洛 莱牛之间差异显著 （P＞0.05），但与西门塔尔牛和红安格斯牛之间差异显著 （P＜ 0.05），大小顺序为，草原红牛＞夏洛莱牛＞西门塔尔牛＞红安格斯牛。(2)草原红 牛血清胰岛素和胰岛素样生长因子- Ⅰ浓度显著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）； 红安格斯牛血清皮质醇、三碘甲腺原氨酸、生长激素、消脂素、胰高血糖素和肿瘤 坏死因子- α浓度显著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）。 第三部分 相同饲养条件下不同品种肉牛脂肪代谢相关基因 mRNA 表达量的比 较研究 试验牛经屠宰劈半后从左侧胴体 12～13 肋骨处取背最长肌样品，作为试验样 品。用实时荧光定量FQ-PCR 技术测定 4 个品种肉牛背最长肌脂肪代谢相关基因 mRNA 的表达量。结果表明：草原红牛背最长肌 PPAR γ基因和 LPL 基因 mRNA 的表达量显 著高于其它 3 个品种肉牛 （P＜0.05）。 第四部分 相同饲养条件下不同品种肉牛生产性能的比较研究 选择西门塔尔牛、红安格斯牛、夏洛莱牛和草原红牛各 5 头，在相同饲养条件 下饲养育肥 180d，在育肥期，采用差减法测定饲料报酬，再经试验牛屠宰排酸后， 采用称重法测定胴体产肉性能。结果表明