食堂运行管理方案.docVIP

职工食堂运行方案??? 1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用，食堂采用报饭制，每日每餐饭费根据每天采购食物及配料等费用来计算。? 2、公司垫付食堂周转金，用于食物及配料的采购，具体由食堂管理人员负责，办公室负责管理、监督。?? 3、伙食水平本着“收回成本，不赚不赔”的原则，采取就餐人员报饭制，报饭时间为提前3小时，如需变更需提前通知食堂。? 4、伙食费结算实行财务统管，管理员以现金结算食材采购费用，记实物采购明细帐，进行成本核算，每星期与财务部对帐，月底结算。来客接待费用要求在接待后三日内在财务部结算。? 5、员工用餐时必须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，杜绝浪费现象。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类存放整齐。? 6、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。 7、食堂早餐免费供应，早餐按每份不超过7元的标准由单位补贴，由食堂管理人员按成本核算，每天在小黑板上公布早餐价格，每月底到财务部凭单据报销。中餐、晚餐由食 堂管理员按成本核算，个人到财务部交费，凭交费凭据到食堂管理员处充值后刷卡消费。?? 8、就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费3元。?? 9、对外接待：职工食堂除主要承担公司职工正常就餐任务外，还可承接公司待客等任务。同时，并按下列程序办理相关手续：各部门接待来宾时，须提前向食堂工作人员订餐，订标准，餐费订餐部门支付。领导接待由办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。 ? ? 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对采气厂员工食堂运营管理提出以下方案 方案一： 一、运营方式：? ?? 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。? 二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：? 食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。? ２、食堂用工及薪酬：? 基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。? 三、伙食标准? 食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。? 四、食堂管理? 1、食堂平时由行政人事部统一管理。 ?????????????????? 2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。? 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。? （一）食堂人员及卫生管理??? 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。? 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。? 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。? 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一洗、二清、三消毒”。? 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。? 6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。? 7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 ??????????????? 8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。? 9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。? 10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。? 11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。? 12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。? （二）采购管理? 1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。? 2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。? 3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购