餐饮业制度.docVIP

餐饮业申报材料目录 ? 1、经营单位的申请报告； 2、卫生许可证申请书； 3、各种卫生管理制度。 采购验收与索证 库房卫生管理 烹调加工卫生管理 凉菜制作卫生管理 餐具和饮具清洗消毒 餐厅卫生管理 食品添加剂使用与管理 岗位卫生责任制 卫生检查 从业人员体检和岗前卫生知识培训 卫生奖惩 消毒、杀虫灭鼠药剂使用管理 4、加工场所、环境平面图、餐厅、厨房布局图（标明面积）； 5、餐厅、厨房用水符合生活饮用水卫生规范的证明材料； 6、卫生防护设备、设施的设置（数量、位置）及运转情况； 7、从业人员名单及预防性健康检查和卫生知识培训合格证明； 8、法人或负责人身份证复印件和食品卫生法律法规培训合格证； 9、餐饮具清洗消毒合格资料； 10、供消费者作用的一次性卫生用品（餐巾纸、面巾纸、消毒湿巾等）符合卫生要求的证明材料； 11、房本复印件。 餐饮部卫生管理组织构成 ? 总负责人： 卫生管理人员： 厨房卫生负责人： 面案：????????? 灶??? 间： 糕点：????????? 砧??? 板： 凉菜间：??????? 初加工间： 冷库：????????? 小 库 房： 职工餐： 消毒间： 餐??? 厅 餐厅卫生负责人： 一楼：??????????? 二? 楼： 消毒间：????????? 配餐间： 地面： 楼道： 卫生许可申请报告 ? ? **浩特市卫生局卫生监督所： 我单位在?????????? 街准备生产经营??????????????? ，特向你处提出申请办理卫生许可证的报告，望给予批准。 ? ? ? ? 单位（个人）：????????? 公?????? 章： ??????? ???? 年???? 月???? 日 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 生活饮用水卫生规范 ? 本店餐厅、厨房用水为自来水公司管网末稍水，经卫生局卫生监督所检测水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 卫生检查制度 ? 一.卫生管理人员应每天进行卫生检查; 二.各部门每周进行一次卫生检查; 三.单位负责人每月组织一次卫生检查; 四.各类检查应有检查纪录; 五.发现严重问题应有改进及奖罚记录; 六.检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输???品的工具冷藏冷冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用. ? 卫生检查、奖惩制度 ? 一、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 二、各部门每周进行一次卫生检查； 三、单位负责人每月组织一次检查； 四、各类检查应有检查记录； 五、发现严重问题应有改进及奖惩记录； 六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 ? ? 从业人员体检、培训、患病调离卫生管理制度 ? 一、从业人员上岗前必须到行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 二、发现“五病”患者及时调离； 三、未取得体检、培训合格证明不得上岗； 四、从业人员体检合格证明必须随身携带，已备检查。 ? ? ? ? ? ? ? 餐厅卫生管理制度 及岗位责任制 ? 一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施； 二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛； 三、不销售变质、生虫食品； 四、小餐具用后洗净、消毒、保洁； 五、服务人员穿戴清洁的工作衣帽，工作前、便后洗手消毒； 六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，必须使用清洁的售货工具； 七、服务人员工作时应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发戴于帽内，不留长指甲和涂指甲油，不戴任何饰物。 除害卫生制度 ? 一、操作间及库房房门应设立50厘米、表面光滑、门框底部严密的防鼠板； 二、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时杀灭； 三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 ? ? ? ? ? ? ? ? 烹调加工卫生管理制度、操作规程及岗位责任制 ? 一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒有害的食品； 二、块状食品必须充分加热、烧熟煮透，防止外熟内生； 三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 四、炒菜、烧煮食品勤翻动； 五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放； 六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂严格执行国家标准； 七、工作结束后调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地下墙面的清洁卫生工作； 八、工作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰； 九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 卫生间卫生管理制度 及岗位责任制 ? 一、卫生间必须设在食品加工场所之外，并为水冲式； 二、卫生间的门不得与食品加工