猕猴桃在食品加工中的开发利用.pdfVIP

氨基酸和生物资源 ， （）： 　 ２０ １ ５ ３ ７ ２ ６ ～９ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ ＆ Ｂｉｏｔｉｃ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ 综 述 ： ／ ＤＯＩ １ ０．１ ４１ ８８ ．ａ ｓｈ．２０ １ ５ ．０２ ．００２ ｊ ｊ 猕猴桃在食品加工中的开发利用 １ １  ２ 张丽华 ，惠 伟 ，屠荫华 　 （ 陕西师范大学生命科学学院，陕西西安 ； １ ． ７ １ ０ １ １ ９ ２ ．陕西省岐山县食品药品检验检测中心，陕西岐山 ７２２４００） 摘要：猕猴桃是一种营养价值很高的水果，其在食品加工中具有很大的市场开发利用前景。猕猴桃制品营养丰富，风味 独特，其鲜果不易贮藏等问题也正在得到解决。猕猴桃制品种类多样，本文从猕猴桃复合饮料，生态特色果酒等以猕猴桃为 主要原料的加工产品进行综述，展望了猕猴桃果实的加工利用前景。 关键词：猕猴桃；食品加工；开发利用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） Ｓ ６ ６ ３ ．４ Ａ １ ００６８３ ７ ６ ２０ １ ５ ０２０００６０４ Ｐｒｏ ｒｅｓｓ ｏｎ Ｅｘ ｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ Ａ ｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｃｔｉｎｉｄｉａ ｇ ｐ ｐｐ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｉｎ ｔｈｅ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ １ １  ２ ， ， ＺＨＡＮＧ Ｌｉｈｕａ ＨＵＩ Ｗｅｉ ＴＵ Ｙｉｎｈｕａ （ ， ， ， ， ； １ ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｓｈａａｎｘｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｘｉａｎ ７ １ ０ １ １ ９ Ｓｈａａｎｘｉ Ｃｈｉｎａ ， ， ， ） ２ ．Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ Ｔｅｓｔｉｎｇ Ｃｅｎｔｅｒ ｉｎ Ｑｉｓｈａｎ Ｃｏｕｎｔｙ Ｑｉｓｈａｎ ７２２４００ Ｓｈａａｎｘｉ Ｃｈｉｎａ ： Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅ ｈｉ ｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ｏｆ Ａｃｔｉｎｉｄｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｉｓ ｗｅｌｌ ｕｓｅｄ ｉｎ ｆｏｏｄ ｒｏｃｅｓｓｉｎ ａｎｄ ｈａｓ ａ ｌａｒ ｅ ｍａｒｋｅｔ． 　　 ｇ ｐ ｇ ｇ