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食品中总汞检测方法的研究进展
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综述
食品中总汞检测方法的研究进展
杨 杰h2 王竹天2 杨大进2
(1．清华大学北京协和医学院公共卫生学院，北京100730；
2．中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100021)
摘 要：概述了近年来食品中总汞的测定方法，阐述了分光光度法、原子吸收法、原子荧光法等总汞的检测方法，
并对这几种方法的优缺点进行了比较分析，对食品中总汞测定方法的发展方向进行了展望。
关键词：汞；食品；分光光度法；分光光度法，原子；光谱法，荧光
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Key
防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行 食品防护计划和HAcCP计划不是一成不变的，
控制。 而是与实际密切相关、发展变化的，比如添加新的产
食品防护计划是HACCP的基础，支持HACCP品生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工
计划，关注重要但不是关键的问题，防止低风险的危 艺等都可能导致食品防护计划和HACcP计划的
害变得显著，简化了HACCP计划的管理，提供了安改变。
全的环境和操作的条件。 食品防护计划和HACcP计划均应由指定的人
食品防护计划和HACCP计划所针对食品的安员或小组来完成、管理和更新。
全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题
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