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食品分析检验题库
索氏提取法
一,填空题1,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性.用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理,才能得到较好的结果.2,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏 (高或低或不变),这是因为 .3,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和 ;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 ,并固定好抽提筒;再在下部安装 ,将 连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装 ,将 连接在抽提筒上端,然后夹紧.安装好的装置应做到 .4,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为 .5,索氏提取法使用的提取仪器是 ,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ,巴布科克法使用的抽提仪器是 ,盖勃法使用的抽提仪器是 .二,选择题1,索氏提取法常用的溶剂有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2,测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取法 (3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法3,用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4,用乙醚作提取剂时,( ).(1)允许样品含少量水 (2)样品应干燥 (3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5,索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时 (3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止三,叙述题1,简要叙述索氏提取法的操作步骤.2,简要叙述索氏提取法应注意的问题.3,如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.一,原理样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪.因为除脂肪处还含有色素及挥发油,蜡,树脂等物,这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪.二,仪器和试剂索氏抽提器 滤纸 水浴锅无水乙醚或石油醚三,操作方法1,准确称取已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶W1.2,准确称取粉碎均匀的干燥花生仁2-6 g,用滤纸筒严密包裹好后(筒口放置少量脱脂棉),放入抽提筒内.3,在已干燥恒量的索氏抽提器接收瓶中注入约三分之二的无水乙醚,并安装好索氏抽提装置,在45-50℃左右的水浴中抽提4-5小时,抽提的速度以能顺利回流为宜.4,抽提完成后,冷却.将接收瓶与蒸馏装置连接,水浴蒸馏回收乙醚,无乙醚滴出后,取下接收瓶置于是105℃烘箱内干燥1-2小时,取出冷却至室温后准确称重W2.四,计算W2 - W1粗脂肪% = ×100WW2 抽提瓶与脂肪的质量 gW1 空抽提瓶的质量 gW 花生仁的质量 g
2009-2010年度第一学期《食品分析》考题标准答案
一、填空题(1×18)
样品预处理的常用方法有: 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。
密度计的类型有:普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。
食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐(钠)和硝酸盐(钠),ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg。
三、简答题(4×5)
怎样提高分析测试的准确度?
选择合适的分析方法
减少测定误差
增加平行测定次数,减少随机误差
消除测量过程中系统误差
标准曲线的回归
水分测定有哪几种主要方法?采用时各有什么特点?
干燥法。水分是样品中唯一的挥发物质;可以较彻底的去除水分;在加热过程中,如果样品中其他组分之间发生化学变化,由此而引起的质量变化可以忽略不计。
蒸馏法。快速,设备简单经济、管理方便,准确度能够满足常规分析的要求。对于谷类、干果、油类、香料等样品,分析结果准确,特别是对于香料,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定法。
卡尔-费休(Karl-Fisher)法。快速准确且不需加热,常用于微量水分的标准分析,用于校正其他分析方法。
简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。
提取。提取剂:水,40-50℃,中性。乙醇,70%-75%。提取液的制备:确定合适的取样量和稀释倍数,每毫升含糖量在0.5-3.5mg之间。含脂肪的食品需脱脂后再提取。含大量淀粉和糊精的食品,宜采用乙醇溶液提取。含酒精和二氧化碳等挥发组分的液体样品,应在水浴上加热除去挥发组分。
提取液的澄清。作为糖类澄清剂的物质,必须能较完全的除去干扰物质;不吸附或沉淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质;过剩的澄清剂不干扰后面的分析操作,或易于除掉。常用中性乙酸铅、
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