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顶空固相微萃取气相色谱质谱法快速测定酱油中的挥发性风味成分
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顶空固相微萃取!气相色谱!质谱法快速测定
酱油中的挥发性风味成分#
严留俊，- 张艳芳，- 陶文沂，- 王利平，- 吴胜芳
（江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 ! ), )!! ）
摘要：建立了一种快速简便地测定酱油中挥发性风味成分的顶空固相微萃取（8) 8?!* ）) 气相色谱) 质谱法（@A)
!8 ）。以!) 辛醇为内标，考察了萃取头、萃取时间、离子强度、萃取温度对酱油样品中挥发性风味物质萃取的影响。
该方法对酱油中常见挥发性风味成分的测定有良好的重复性和回收率，对常见挥发性物质的定量比较准确。优化
的8) 8?!* 条件为：涂层厚度为#$ !+ 聚丙烯酸酯（?B ）萃取纤维头，于,$ C 、(A 质量浓度为!$ D; E 下对酱
油样品顶空吸附, +,. ，于!$ C 下解吸! +,. 后进行 @A) !8 分离鉴定。酱油样品的分析结果表明，其挥发性风
味物质中含量较高的是醇、酸、酯和酚类，此外还有一些羰基化合物和杂环化合物。
关键词：顶空固相微萃取；气相色谱) 质谱法；挥发性风味成分；酱油
中图分类号：F%$#- - 文献标识码：B- - 文章编号：))#* ) （!# ）)!#$)*- - 栏目类别：研究论文
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