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营养素的知识培训 概论：营养素是身体内指维持生命和正常生理活动所需的元素和化和物，主要为：蛋白 质、脂肪、糖、维生素、微量元素、水等六大元素，最新的观点为加上“膳食纤维”为七大营养素。 蛋白质： 是人体细胞的主要构成部分，是组成组织和器管重要部分，机体的生长、组织的发育和修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵抗疾病的抗体的形成、维持渗透压和遗传基因的传递等都是由蛋白质完成的，补充的原则是： ⑴、动物和植物蛋白搭配和多品种蛋白搭配；动物蛋白主要存在于瘦肉、蛋、奶中，而植物性主要存在于大豆中。 ⑵、合理补充和服用。婴幼儿因为生长发育迅速，平均每天每公斤需要2克蛋白质方可保证身体的需要，过多则形成蛋白质的消耗，影响体内氮平衡；过少则影响生长发育、及疾病抗体的形成或脑细胞的发育。 2、脂肪： 是人体内储存和供给能量的主要营养素，同等脂肪所提供的热量是蛋白质和碳水化和物的两倍，机体细胞膜、神经组织和激素的合成、保暖隔热，保护内脏、关节等各种组织，促进脂溶性维生素的吸收等，特征为不溶于水而溶于有机溶剂中。婴幼儿每天需要4克左右的脂肪方可保持身体的正常发育。 脂肪在体内可分解为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，前者主要存在于动物脂肪中，摄入过多容易造成肥胖、血管硬化等；后者则主要存在于植物性的脂肪中，适当使用可与饱和脂肪酸形成竞争性选择，从而降低血管粥样硬化的现象发