等离子体在食品杀菌中的研究现状与展望.pdfVIP

专题论述 ， （ ）： 保鲜与加工 2010 10 6 46-50 等离子体在食品杀菌中的研究现状与展望 ， ， ， ， ， ， 1 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 * 孙 潇 张月婷 张花利 董晓娜 石 磊 王世清 ， ， , ， ， （山东佳士博食品有限公司，山东诸城 ；青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 ； 1. 262200 2. 266109 3.青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛 266109） 摘 要 等离子体作为一种新兴的广谱灭菌技术 具有快速 安全 简便 全面 有效地灭杀多种病原菌 ： ， 、 、 、 、 的特点 在食品加工 医药卫生等多领域有着广泛的应用前景 综述了等离子体灭菌的影响因素 机理 ， 、 。 、 及应用现状 阐述了等离子体杀菌技术研究与发展的重点方向 ， 。 关键词 等离子体 杀菌 食品 ： ； ； Research Status and Prospect of Plasma Used in Food Sterilization ， ， ， 1 2 3 2 3 2 3 SUN Xiao , ZHANG Yue-ting , ZHANG Hua-li , DONG Xiao-na , ， ， SHI Lei2 3, WANG Shi-qing2 3,* （1. JIA SHIBO Food Co., Ltd, Shandong 262200, China; 2. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China ；3. Modern Agricultural Quality and Safety Engineering Key Laboratory, Qingdao 266109, China ） Abstract ： As a new broad-spectrum sterilization technology, plasma can effectively kill a variety of characteristics of pathogens. Because of its rapid, safe, simple and comprehensive, it has a wide range of applications in food industry, medicine and other fields. In the paper, the concept and classification on plasma and the factors influencing the sterilization are summarized. The mechanism, application status and prospects of several kinds of sterilizations are also described. Key words ： plasma; sterilization; food 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS2 A 1009－6221 2010 06－0046－05 传统的食品杀菌方法主要有加热杀菌、化学药剂 等离子体杀菌技术克服了现行的常规物理法和 [1] 杀菌和紫外线杀菌等 。 目前，工业生产上多数采用热 化学法等消毒灭菌方法的不足，随着研究的深入，有 处理对食品进行杀菌，但热处理易破坏食品原有的色、 望成为新一代灭菌技术。 香、味、形，引起热敏性物质的损失和营养成分的流失。 1 等离子体的概念与分类 化学药剂杀菌主要适用于大批量的灭菌，但存在工艺 参数多、较难控制、有化学物质残留的不足，且多数化 1.1 概 念 学物质系致癌物质，会对人类健康造成威胁。紫外线可 等离子体是指一种电离气体（电离度超过0.1% 以杀灭各种微生物，无残留物质，但紫外线辐照能量较 的气体），是由离子、电子和中性粒子（原子或分子）组 低、穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物。 成的集合体，离子和电子所带电荷数相等，整体呈电 基金项目 山东省自然基金项目 ： （ZR2009DM006 ）。 作者简介 孙 潇 女 汉族 山东人 大专 主要从事食品质量安全与控制技术研究工作 ： （1988─ ）， ， ， ， ， 。 通讯作者 王世清 博士 教授 主要从事食品安全与贮藏技术研究工作 * : 1961─ ， ， ， 。 46 年第 期 孙 潇