生物高分子黄原胶的性能应用与功能化.pdfVIP

　第 3 期 高 　　分 　　子 　　通 　　报 ·23 · 生物高分子黄原胶的性能、应用与功能化 1 2 1 崔孟忠 , 李竹云 , 徐世艾 ( 1 烟台大学高分子科学与工程重点实验室 ,烟台　264005 ; 2 烟台大学应用化学系 ,烟台　264005) 　　摘要 :讨论了黄原胶生物大分子的结构与性能关系 ,从有关黄原胶的性能、开发应用以及在抗 菌素药物负载与控释 、分散稳定与防腐作用 ,及其与有机硅化合物配伍制备消泡表面活性材料等 , 进行功能化改性方面 ,综述了近 20 年来国内外研究状况 ,并探讨了开展生物高分子黄原胶应用与 开发研究的思路 。 　　关键词 :黄原胶 ; 结构与性能; 功能化改性 自1985 年南开大学生物系在国内率先开展了食品级黄原胶的研究工作以来 ,我国食品级黄原 胶的生产 、应用开发及理论研究工作均取得了一定的成果 ,但是我国工业级黄原胶的应用开发研究 不足 ,采用化学方法对其功能化改性研究工作尚处于空白,因而国内黄原胶的主要应用领域仍局限 于食品行业和石油开采行业 。目前国内黄原胶产业效益滑坡 ,许多黄原胶生产厂家频临停产 、半停 产状态 。本文从剖析黄原胶生物大分子结构的角度 ,综述了近 20 年来国内外黄原胶的性能、应用 开发以及功能化改性研究状况 ,并探讨了开展生物高分子黄原胶应用与开发研究的思路 。 1 　黄原胶生物高分子的结构与性能 β 黄原胶是一种水溶性生物高分子聚合物 ,具有类似纤维素的聚 1 ,4吡喃型葡萄糖的主链以 ( ) 6 7 [ 1] 及含糖的侧链 如丙酮酸和乙酸基因 ,其平均分子量在 2 ×10 ～5 ×10 道尔顿之间 。 黄原胶大分子的一级结构中 ,主链βD 葡萄糖经由1 ,4甙键连接 ,每两个葡萄糖残基环中的一 个连接着一条侧链 ,侧链则是由两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸交替连接而成的三糖基团。与主链 ( 直接相连的甘露糖的 C 上有一个乙酸基团 ,末端甘露糖的 C ～C 上则连有一个丙酮酸 成缩 6 4 6 酮) [2 ] 。整个分子结构中则含有大量的伯 、仲醇羟基 。其分子结构如图 1 。 图 1 　黄原胶的分子结构 基金项 目: 国家教育部高等学校骨干教师计划项 目资助 ; 作者简介 :崔孟忠 ,男 ,38 岁 ,副教授 ,在读博士 。 ·24 · 高 　　分 　　子 　　通 　　报 2003 年 6 月 　　黄原胶生物大分子的聚集态结构 :侧链与主链间 通过氢键结合形成双螺旋结构 ,并以多重螺旋聚合体 ( ) 状态存在 见图2 ,正是由于这些多螺旋体形成的网 络结构 ,使黄原胶具有 良好的控制水的流动性质 , 因 而具有很好的增稠性能 。黄原胶分子中带电荷的三 糖侧链围绕主链骨架结构反向缠绕 ,形成类似棒状的 刚性结构[3 ,4 ] 。这种有趣的结构一方面使主链免遭 酸 、碱 、生物酶等其它分子的破坏作用 ,保持黄原胶溶 图2 　黄原胶的聚集态结构 液的粘度不易受酸 、碱影响 ,抗生物降解 ;另一方面 , 该结构状态又使