竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用.pdfVIP

2005年2月 中国粮油学报 V01．20，No．1 第20卷第1期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Feb．2005 竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品中的应用注 楼鼎鼎1 吴晓琴1 张 英1 朱彦军2 顾红妮2 岑巧玲2 (浙江大学生物系统工程和食品科学学院食品与营养系1，杭州310029) (浙江小王子食品股份有限公司2，临安311300) 了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品——小王子雪饼中的应用效果。结果显示，竹叶抗氧化物清除·OH和 量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ，明显强于茶多酚。中试实验直接在车间生产线完 成，样品制备量200kg。六个月常温贮藏实验结果显示，o．0l％竹叶抗氧化物的添加，能保持产品在保质期内 均符合企业标准并达到出口日本要求。竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的 焙烤食品中，是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂。 关键词竹叶抗氧化物(AOB)膨化食品 小王子雪饼天然食品抗氧化剂 O 前言 在我国允许使用TBHQ作为食品抗氧化剂并应 用于膨化食品，而在日本食品体系则禁止添加该化 竹叶抗氧化物(AOB)是从以淡竹[Phyllostachys 学合成食品抗氧化剂∞3。为了解决浙江小王子食品 exRendle]为代表的刚 nigravar．hnonis(Bean)Stepf 竹属竹子的干青叶中提取的酚类物质，包括黄酮类 有限公司出口日本的产品“小王子雪饼”符合日本的 化合物、香豆素类内酯和酚酸等，是一组具有协同增 食品抗氧化剂使用标准的问题，并进一步拓展AOB 效作用的混合物。黄酮类化合物主要是黄酮糖苷， 作为天然抗氧化剂在膨化食品中的应用，特与浙江 包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷等；内酯 小王子食品股份有限公司合作，选择了具有代表性 类化合物主要是羟基香豆素及其衍生物；酚酸类化 的挂油型膨化食品——小王子雪米饼为试验对象， 合物主要是肉桂酸的衍生物，包括绿原酸、咖啡酸和 进行了小试研究，并在小王子的生产线上进行了中 阿魏酸等u’。 试放大批量200kg，现将结果报告如下： 随着国际上对环境和健康问题的13益重视，回 归大自然、崇尚绿色消费已成为一种时代潮流。因 1 材料与方法 此10多年来，我国食品添加剂行业，提出了大力开 1．1原材料 发“天然、营养、多功能型添加剂”的发展方针，国家 竹叶抗氧化物(AOB)：杭州浙大力夫生物科技 计委、国家经贸委和农业部联合发布的全国食品工 有限公司提供； 业“十五”发展规划中指出，我国食品添加剂发展的 方向是天然、营养、多功能且安全可靠旧J。2003年水溶性茶多酚(TP—ws，95％)均由浙江大学茶学系 12月2813“力夫牌竹叶抗氧化物”已经顺利通过国 杨贤强教授提供。 TBHQ、膨化雪饼生胚、棕榈油：均由浙江小王子 家卫生部的评审，并将于2004年初列入GB一2760， 成为中国允许使用的第六种天然食品抗氧化剂。 食品股份有限公司提供。 1．2试剂 注：浙江省自然科学基金重点重大项目(ZA0218) 抗坏血酸、碳酸钠、乙醇、三氯甲烷、冰醋酸、碘 收稿日期：2004—02—24 化钾、硫酸铜等均为分析纯。 楼鼎鼎：男，1980年出生，硕士研究生，主要从事天然产物研究开发