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食品加工 食品中三聚氰胺的危害及其检测方法 陈江萍 台州科技职业学院 浙江 318020 （ ， ） 摘 要 三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工原料 其含氮量达 如果在食品原料和食品生产过程中 66.63% ： ， 。 添加 将造成食品中蛋白质虚高的假象 并对人类健康造成严重威胁 对三聚氰胺的性质 用途 危害及检测 ， ， 。 、 、 方法等方面情况进行了综合评述。 关键词 三聚氰胺 危害 检测方法 ： ； ； Hazards and Determination of Melamine in Food Chen Jiangping (Taizhou Vocational College of Science and Technology ,Zhejiang 318020) Abstract: Melamine is a organic industrial chemicals of many uses. Its nitrogen content about 66.63% . If the melamine was mixed in food, it created the protein content false high in food and harmful to human health. In this paper, its characteristic, uses, hazards and determination methods were summarized. Key words: melamine, hazards, testing methods 三聚氰胺是一种含氮有机化工原料 广泛用于涂料 乙醚 苯和四氯化碳 可溶于甲醇 甲醛 乙酸 热乙二醇 ， 、 、 ， 、 、 、 、 塑料 黏合剂 纺织 造纸等工业生产中 年 月 美 甘油 吡啶等 在一般情况下较稳定 但在高温下可能会 、 、 、 。 20073 ， 、 ； ， 国爆发猫 狗等宠物中毒事件 原因是作为宠物食品的原 分解释放出氰化物 、 ， 。 料小麦蛋白粉掺杂了三聚氰胺 年 月 中国爆发 化学性质 ；20089 ， 1.2 三鹿婴幼儿问题奶粉事件 导致食用受污染奶粉的婴幼 三聚氰胺呈弱碱性 与盐酸 硫酸 硝酸 乙 pKb=8 ，