模式体系Maillard反应肉类牛肉香精的挥发性成份分析.pdfVIP

香料香精化妆品　2005 年 2 月第 1期 研究报告 FLAVOUR FRA GRANCE CO SM ET ICS　Feb ruary, 2005 ,NO 1 模式体系 M a illard反应肉类 (牛肉)香精的挥发性成份分析 作 　者 江南大学食品学院 ,江苏无锡 　2 14036 …… 谭 　斌 　丁霄霖 摘 　要 ( ) ( ) ( ) 　　本研究采用固相微萃取 SPM E 与同时蒸馏萃取 SD E ,对模式体系 M aillard反应肉类 牛肉 香精的挥发性成份进行分 离 ,然后应用 GCM S对反应产物进行分析 ,共分离鉴定出 98 种挥发性化合物 ,尤其是分离鉴定出吡嗪、2 , 6 二甲基吡嗪、2 呋 (