江西省临川区第二中学2014-2015学年高中化学 第四章 第一节 油脂课件 新人教版选修5.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物， 过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸 另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成 β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类 * * * 油脂 化学 选修5 第四章 第一节 【知识与技能】? 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。? 【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。???? 【情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观?能动性；养成严谨治学的品质 【重点】 油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应 【难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 三维目标 人体所必需的六大营养素是什么？?这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？? 油脂 水 维生素 油脂 糖类 蛋白质 无机盐 √ √ √ 一、油脂的组成和结构 1、存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液