保健食品及营养素补充剂中维生素C稳定性研究.pdfVIP

C ——— ， — 137— 保健食品及营养素补充剂中维生素 稳定性研究 刘平 等 论著 C 保健食品及营养素补充剂中维生素 稳定性研究 1 2 1 1 ， ， ， 刘平 李强 金庆中 罗仁才 (1. ， 1000 13 ;2. 、 ， 100053 ) 北京市疾病预防控制中心 北京 北京市保健品 化妆品技术审评中心 北京 : 摘 要 ， ， 目的 严格按照保健食品卫生学稳定性实验的要求 将不同剂型的样品保存于人工气候箱中 并考察其 C 。 《 》20 10 C : ， 所含维生素 的稳定性 方法 采用 中华人民共和国药典 年版二部维生素 的测定方法 碘量法 并用自 。 1 、2 、3 C ， 。 动电位滴定仪进行测定 测定样品在保温 个月时的维生素 含量 计算衰减率并绘制衰减曲线 结果 样 C － 7. 29 % ～ 94 . 26 % ( ± 10 % )。 品中维生素 衰减率为 衰减率在 以内可认为是实验误差 结论 绝大多数保健 37 ℃ 、 75 % 3 ， C ， 食品与营养素补充剂在 相对湿度 的条件下储存 个月后 所含的维生素 都会有不同程度的衰减 特 ， C ， C 别是添加了微量元素补充剂的保健食品 铁离子和钙离子可明显降低其维生素 的含量 而锌离子对维生素 稳 。 ， ， C 定性的影响较小 比较而言 在各种剂型的保健食品与营养素补充剂中 样品成分及包装是影响维生素 稳定性 的主要因素。 关键词: C ; ; ; ; 维生素 稳定性 碘量法 介质 影响因素 中图分类号:TS207. 3 文献标识码:A 文章编号:1004 -8456 (20 11)02 -0 137 -05 The stability of vitamin C in health food and nutrition supplements Liu Ping ，Li Qiang ，Jin Qingzhong