抑黄曲霉乳酸菌筛选及菌种鉴定.pdf

● ● r J ～ 0 摘 要 在食品和饲料中选用纯天然生物抗菌剂替代化学防腐剂或降低化学防腐剂的剂 量日趋成为食品科学研究中的热点。近年来，国内外的研究表明，部分乳酸菌具有抑 制霉菌生长及其毒素形成的作用。 本研究以取自各地泡菜、实验室自制泡菜、咸豆角、豆浆渣以及新鲜猪肠道和鸡 畸 肠道内容物为材料，分离到756株乳酸菌。采用牛津杯法筛选具有抑制黄曲霉 l■ ’ 消化乳杆菌(Lactobacillus arizonenensis)。 6株乳酸菌抑真菌谱较广，对黑曲霉，青霉，根霉，镰刀菌均有一定的抑制作用， 尤其是E3菌株对各指示菌均有抑菌效果，而其余5株菌对赤霉和圆孢毛盘菌的抑菌 效果不明显。 通过硫酸铵沉淀和丙酮沉淀实验确定6株乳酸菌产生的抑菌物质不是细菌素。发 酵上清液中总酸的测定、乳酸对黄曲霉生长的影响、酸对乳酸菌抑菌活性的影响及发 酵上清液浓度对抑菌活性的影响等实验表明，且6株菌株的原始pH值均在4左右， 表明抑菌成分可能是一种乳酸菌的代谢产物，并且在低pH值的环境中，才能对黄曲 霉及其他真菌具有抑制作用。 关键词：黄曲霉，乳酸菌，16SrRNA，抑菌 _ ■ 毫 气 J Abstract antimicrobial asalternativesforthe Nowadays，naturalagentsusing previous chemical and theamountofchemical infoodhas preservativesreducing preservatives hot offoodscienceresearches．Itindicatedthatsomelacticacidbacterium spots becoming havethe functionstoinhibitthe ofthemoldandtheformationofthetoxin positive growth ～ 【， inrecent reports． oflactic bacteriaisolatedfrom SOrtSof 756strains acid many pickles，beandregs， chickenand intestineswerescreenedfor the diffusion pig antifungalactivityby agar-well ofthe756strains strainsshowed assay．Among isolated，6